風(fēng)幕柜價(jià)格-腸球菌對(duì)風(fēng)幕柜冷凍食品的影響
我們?cè)谥欣鋬鍪称?，目的是為了防止?xì)菌繁殖和生長(zhǎng)。那么像腸球菌這樣的細(xì)菌，對(duì)風(fēng)幕柜冷凍食品有什么影響呢？下面就和風(fēng)幕柜價(jià)格一起來(lái)看看這種細(xì)菌的概況吧。
腸球菌概況：腸球菌包括糞腸球菌（Efaecalis)、屎腸球菌(E.faecium)、鳥(niǎo)腸球菌(E.avium)、酪黃腸球菌(E.casseliflavus)、堅(jiān)忍腸球菌(E.durans)、雞腸球菌(E.galinarum)、芒地腸球菌(E. mundii)、惡臭腸球菌(E maladoratum)、希拉腸球菌(E.hirae)、孤立腸球菌(E.solitarius)、棉子糖腸球菌(F raffinosus)、假鳥(niǎo)腸球菌(E. pseudoavium)、糞腸球變異株(E faecalis var)。
腸球菌普遍存在于自然界，一般棲居在各種溫血和冷血?jiǎng)游锏那荒c，甚至昆蟲(chóng)體內(nèi)，也是健康人體的上呼吸道、口腔或腸道的常居菌。本菌可以引起心內(nèi)膜炎、膽囊炎、腦膜炎、尿路感染及傷口感染等多種疾病。在人類糞便中的數(shù)量?jī)H次于大腸菌群，每克成人的糞便中約含2×108個(gè)。由于此污染指示菌比大腸桿菌對(duì)外界環(huán)境溫度適應(yīng)性強(qiáng)、抵抗力強(qiáng)及耐受性強(qiáng)，甚至可以與多種抗生素相抵抗和生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)要求不高，因此在自然界分布廣，存活力持久。在無(wú)糞便污染的環(huán)境中較大腸菌更易發(fā)現(xiàn)，所以，即使檢出腸球菌也沒(méi)有糞便污染的指示作用。此外，即使在風(fēng)幕柜冷凍、干燥性和經(jīng)中等強(qiáng)度加熱處理的食品中檢出腸球菌也不能提示腸道致病菌的存在，因?yàn)槟c球菌比沙門(mén)菌、致病性大腸桿菌抵抗性及存活率均高。
食品微生物檢驗(yàn)主要針對(duì)在10℃和45℃下可生長(zhǎng)發(fā)育的糞腸球菌與屎腸球菌，二者在生化特性、DNA雜交結(jié)果有明顯不同。在45℃條件下，用含疊氮鈉成分娩培養(yǎng)基檢測(cè)此類指示菌是其主要特征。
目前該菌多作為生活飲用水、管道水和一些水質(zhì)的指示菌。衛(wèi)生學(xué)家認(rèn)為，腸球菌類似于大腸菌群的生態(tài)活動(dòng)，但其對(duì)惡劣的外環(huán)境和冷凍條件具有較強(qiáng)的抵抗力，作為監(jiān)測(cè)水質(zhì)衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的污染指標(biāo)更具有衛(wèi)生學(xué)意義。另?yè)?jù)有關(guān)報(bào)道，大量的(l09以上)腸球菌可以引起食物中毒，作為一個(gè)有衛(wèi)生學(xué)意義的細(xì)菌(該菌的污染在某些食品中也常被發(fā)現(xiàn))，有些國(guó)家已經(jīng)制定了針對(duì)腸球菌污染限量標(biāo)準(zhǔn)，大多制定在0～l05個(gè)/g范圍內(nèi)。從預(yù)防食物中毒方面，保障人民身體健康考慮，借鑒國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)，制定適宜的污染限量指標(biāo)，應(yīng)盡快擺到議事日程上來(lái)。
由于在風(fēng)幕柜冷凍食品中，大腸菌群和大腸菌會(huì)緩慢地死亡，所以冷凍食品在制造后，并經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的保藏，即使檢測(cè)不到大腸菌群也不能斷定食品沒(méi)有受到糞便的污染。鑒于這個(gè)特點(diǎn)，冷凍食品一般選擇腸球菌作為指標(biāo)細(xì)菌。因?yàn)檫@種菌和大腸菌群同樣存在于人和動(dòng)物的腸道內(nèi)，雖然在糞便中腸球菌的菌數(shù)量是大腸菌群的十分之一，而且在自然界中分布不明，但腸球菌在風(fēng)幕柜冷凍過(guò)程中卻難以死亡，所以用腸球菌作為冷凍食品的指標(biāo)細(xì)菌比大腸菌群優(yōu)越。在實(shí)施檢測(cè)時(shí)，只要把在糞便中腸球菌數(shù)控制在大腸菌群十分之一以下即可。
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