冷藏柜價(jià)格-食品在冷藏柜中凍結(jié)品質(zhì)管理和要求
為了保證食品在中更好的冷凍冷藏，那么在凍結(jié)過程中，我們要對食品品質(zhì)如何管理和要求呢？下面就和冷藏柜價(jià)格一起來看看吧。
1.冷藏柜凍結(jié)過程品質(zhì)管理要求：
(1)速凍裝置在凍結(jié)前，必須提前將冷藏柜裝置預(yù)冷到-35℃以下，以保證速凍食品的產(chǎn)品質(zhì)量。
(2)不同品種的速凍食品必須正確選擇不同的凍結(jié)時(shí)間，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和節(jié)約能源，降低成本。
(3)凍結(jié)終了的速凍食品，必須使產(chǎn)品品溫保持在-18℃以下。
(4)凍結(jié)完了的速凍食品必須盡快包裝送入-18℃以下的冷藏柜中分類保管，以防產(chǎn)品升溫影響產(chǎn)品質(zhì)量。
(5)速凍裝置及其附屬設(shè)備必須定期進(jìn)行維修和衛(wèi)生消毒，以確保裝置的正常運(yùn)行和清潔衛(wèi)生。
2.冷藏柜凍結(jié)過程品質(zhì)管理：
對冷凍食品的品質(zhì)，消費(fèi)者在感官方面最為關(guān)心的是食感（食味），所以在食品品質(zhì)設(shè)計(jì)中對這點(diǎn)必須予以考慮。構(gòu)成食感的因素很多，主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等在食品組織的水分中存在的方式，這些存在方式?jīng)Q定了食品的物理性質(zhì)。蛋白食品經(jīng)過冷凍，會使食感降低，主要原因是蛋白質(zhì)在冷凍中發(fā)生變性造成的，若采取快速凍結(jié)和深度凍結(jié)的辦法可有效地減少這種影響。還有米飯、面粉及其他使用淀粉的制品，由于冷凍中發(fā)生淀粉老化的現(xiàn)象，也會使食感降低，主要防止辦法也是采取快速凍結(jié)，盡快通過0～4℃的最大老化溫度帶，另外也有采用液態(tài)氨凍結(jié)米飯類制品的方法，使食品的品質(zhì)保持優(yōu)良。
近年來調(diào)理冷藏柜冷凍食品的凍結(jié)裝置，常用的有：螺旋式、液氨式、液氮式、隧道式、接觸式等的連續(xù)式凍結(jié)裝置，使冷凍食品具有一般方便食品的特性。在冷凍裝置中IQF（零散凍結(jié)）設(shè)備占有優(yōu)勢，它形狀小凍結(jié)時(shí)間短，快速的凍結(jié)使品質(zhì)和產(chǎn)量不斷提高，且由于生產(chǎn)省力，裝置簡便，可有效地利用作業(yè)場地，實(shí)現(xiàn)自動化、系列化，充分體現(xiàn)了品質(zhì)、衛(wèi)生、生產(chǎn)等方面較其他產(chǎn)品的優(yōu)越性。雖然IQF也會產(chǎn)生品溫不合格的制品，但主要是因?yàn)樽非髢鼋Y(jié)效率，而沒有進(jìn)行深度凍結(jié)的緣故。由于食品的種類、形狀與凍結(jié)時(shí)間的不同，因此在管理上必須注意根據(jù)制品的每個(gè)表面、中心、平均品溫的數(shù)據(jù)，采用適當(dāng)?shù)膬鼋Y(jié)條件。
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