綠締講解冷藏柜中食品包裝和冷藏品質(zhì)控制
在中冷藏冷凍的食品，也是需要包裝的，尤其是工業(yè)和醫(yī)用方面的產(chǎn)品。下面我們就和冷藏柜價格一起來看看，冷藏柜中食品包裝和冷藏品質(zhì)如何控制吧。
在包裝操作時，還要考慮到包裝材料無異物、灰塵和臭味。帶臭氣的材料，主要是塑料加工時，由于受熱而產(chǎn)生氧化臭，還有在印刷時的油墨以及加工壓成薄板時使用黏合劑而產(chǎn)生異味。在包裝后保管前，再次檢查有無異臭傳帶給制品是很必要的。
在包裝作業(yè)中，對包裝材料的入庫、出庫數(shù)量、有無返回品以及由于作業(yè)中其他原因造成的損耗數(shù)量的管理要細心，還要對包裝機械的檢查，制造時間的印記狀況、封印狀況、耗費勞動時間的確認進行管理。一般在這道工序中，配有金屬探測器。
不適宜的包裝，或者冷凍保管溫度的變動，會導致食品重量損耗、干燥，油脂氧化（酸?。?，失去風味移香等現(xiàn)象迅速發(fā)生，使冷凍食品品質(zhì)惡化，所以要認真檢查包裝狀況。最終制品的狀況，應當在包裝上得到表示，內(nèi)容包括：品名、原材料名、著衣率（或者皮率）、內(nèi)容量、凍結(jié)狀態(tài)、品溫、制造年月日、保存方法、使用方法、凍結(jié)前有無加熱、加熱調(diào)理的必要性、制造者等，對包裝狀態(tài)（有無針孔或破袋、封印狀況、再封性等）、凈物重量、著霜狀況也都應進行檢查。
包裝結(jié)束后，要立即進行冷凍保藏。標準的保藏溫度是-18℃，一般要求冷凍食品在庫時間幾乎都要達到1年的冷凍保管壽命，所以保持低溫的條件是十分必要的。為此，在包裝結(jié)束后，不能遲緩入庫。入庫后要有穩(wěn)定的積裝，定時測定并記錄庫溫，堅持先入先出的原則，配置冷風設備，為便于冷風的良好循環(huán)，底墊與地面間距要保持10～15厘米，與頂棚間距20～40厘米。保藏溫度的變動最主要原因是門的開閉，因開門的次數(shù)和時間影響著溫度變動。為防止這種冷量損失，往往在門的后邊裝有橡膠的遮掩以減少開門時冷量的損耗。冷庫保冷溫度的變動幅度為+2℃，故而除霜作業(yè)要定期進行，防止降低冷凍效率，但在操作時要采取措施不能使制品受到污染。
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