風(fēng)幕柜中的冰鮮雞怎么樣
隨著社會(huì)發(fā)展，為了提高禽類的質(zhì)量安全，國(guó)家決定把屠宰后的禽類放入進(jìn)行冷藏冷凍，于是就出現(xiàn)了冰鮮雞之類的產(chǎn)品出現(xiàn)。那么什么是冰鮮雞呢？就是經(jīng)過(guò)集中屠宰后，雞的胴體將接受風(fēng)冷處理，使雞胴體溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0℃～4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在0℃～4℃范圍內(nèi)，這樣的雞肉口感相比毛雞并無(wú)太大區(qū)別。這雞是專門(mén)養(yǎng)殖的肉雞，類似的還有凍鴨，這是以經(jīng)濟(jì)效益為主的價(jià)格很低，超市特價(jià)的那種手撕雞、烤雞才8塊8毛到12塊8毛不等，一般一斤多一個(gè)，還是加工好的，批發(fā)的價(jià)格比出廠價(jià)格貴，那種雞養(yǎng)殖時(shí)間短，同時(shí)數(shù)量多，為了方便保存，經(jīng)常會(huì)加工成不同類型的產(chǎn)品，冰鮮雞是其中的一種，時(shí)間太久了，雞肉的口感和味道都會(huì)下降，而加工不做很好的處理，那么口味只能保守或更差了。
那么我們改如何管理好風(fēng)幕柜中冷凍冷藏的冰鮮雞呢？冰鮮雞肉屬冷卻肉，由于冷卻肉始終處于冷卻條件下并經(jīng)歷了充分的后熟過(guò)程，同熱鮮肉和冷凍肉相比，冷卻肉具有汁液流失少、質(zhì)地柔軟有彈性、滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，因而廣受消費(fèi)者的歡迎。原料：來(lái)自于公司下屬飼養(yǎng)場(chǎng)，達(dá)到屠宰日齡，經(jīng)官方檢疫合格的健康雞。并能提供完整的飼養(yǎng)日記及用藥記錄，肉雞在整個(gè)飼養(yǎng)過(guò)程中未使用違禁藥物。加工類型：屠宰、分割。產(chǎn)品名稱：冰鮮雞肉產(chǎn)品。包裝方式：整禽包裝、分割后包裝。存儲(chǔ)溫度和保質(zhì)期：在10℃環(huán)境下，冰鮮腿肉保存4天，可食用期限為3天；冰鮮胸肉保存5天，可食用期限為4天。在4℃環(huán)境下下，冰鮮腿肉保存9天，可食用期限為7天；冰鮮胸肉保存11天，可食用期限為9天。在0℃環(huán)境下，冰鮮腿肉保存15天，可食用期限為12天；冰鮮胸肉保存17天，可食用期限為14天。在-1℃環(huán)境下，冰鮮腿肉保存16天，可食用期限為13天；冰鮮胸肉保存18天，可食用期限為14天。
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