冷藏柜價(jià)格-冷藏柜中調(diào)味品的品質(zhì)控制（二）
前面一節(jié)，價(jià)格已經(jīng)告訴我們，調(diào)味劑品質(zhì)在選擇和加工方面的品質(zhì)控制。下面我們就來看看冷藏冷凍在冷藏柜中調(diào)味品的安全和衛(wèi)生方面的控制吧。
安全與衛(wèi)生較難控制：由于原料的高度分散，使其流通過程中距離長，環(huán)節(jié)多，存放條件各異，且時(shí)間長短不一，使產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生極難控制；收購與加工業(yè)起步晚不成熟。每種辛香料要找一家非常正規(guī)的收購加工商非常困難，要么尹續(xù)不全，要么加工倉儲(chǔ)條件差，要么供貨能力小，要買到兩批完全一樣的原料非常困難。充分地了解和研究辛香料的這些特性，從而實(shí)施科學(xué)的加工和品質(zhì)管控是必要的，也是可行的。
以下就國內(nèi)外辛香料加工和品質(zhì)管控的現(xiàn)狀與發(fā)展做一個(gè)簡單的介紹：首先，就辛香料加工方面，把辛香料加工成油樹脂(Oleoresin)使用，已成為重要的發(fā)展方向，它幾乎可以克服直接使用辛香料原粉所面臨的所有困難，因此辛香料油樹脂工業(yè)自20世紀(jì)90年代后進(jìn)入了高速成長期，幾乎每年都會(huì)有新的工廠建成投產(chǎn)，并且原來的主要工廠生產(chǎn)能力也幾乎成倍增長。油樹脂的加工技術(shù)發(fā)展，主要以溶劑法為主，從最早的單罐間隙式到組罐交互式，發(fā)展到現(xiàn)在的鋁帶連續(xù)式，生產(chǎn)能力不斷提升，加工成本不斷下降，使油樹脂的使用成本已低于直接磨粉的成本，更為油樹脂的推廣應(yīng)用提供了良好的基礎(chǔ)，尤其在歐美國家，其用量已占到總的辛香料用量的60％；其次，超臨界CO2萃取、分子蒸餾、超低溫粉碎等技術(shù)也被引入辛香料加工，為特殊需求的辛香料制品提供了更多地選擇，但由于高昂的加工成本，限制了其工業(yè)化應(yīng)用的發(fā)展。
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