冷藏柜價(jià)格-冷藏柜中調(diào)味品的品質(zhì)控制（三）
上面幾節(jié)，價(jià)格已經(jīng)告訴我們，目前市場上對調(diào)味品的質(zhì)量控制非常嚴(yán)格。雖然可以用冷藏柜進(jìn)行冷凍冷藏，但是還是會有紕漏。下面我們就來繼續(xù)了解，其他各國對調(diào)味品的品質(zhì)控制吧。
自20世紀(jì)90年代以來，由于歐、美、日本等國對輻照食品的限制，對傳統(tǒng)的辛香料粉碎產(chǎn)生了重大的影響，原料粉碎前的處理變得越來越復(fù)雜，工廠車間衛(wèi)生要求也越來越高，并且促成了許多全新技術(shù)的應(yīng)用。目前，在日本、歐洲和中國已出現(xiàn)了從新鮮原料一步法制粉，干制品分步粉碎等新技術(shù)，像豆蔻、孜然等高油含量辛香料已可在常溫下達(dá)到80目以上的細(xì)度，并且可以嚴(yán)格控制制成品的揮發(fā)油含量，這些新技術(shù)明顯的技術(shù)優(yōu)勢，必將對傳統(tǒng)的辛香料加工產(chǎn)生重大的影響，帶來一個(gè)更安全、更穩(wěn)定和更規(guī)范的加工業(yè)格局，對食品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展奠定新的基礎(chǔ)。
辛香料的品質(zhì)管控也會隨著加工技術(shù)的不斷進(jìn)步而進(jìn)步。原料品質(zhì)管控的主要項(xiàng)目有：品種確認(rèn)、品種純度、雜質(zhì)控制、水分控制、灰分控制、微生物、重金屬、農(nóng)藥殘留、非食用原料。當(dāng)原料用做提取或?yàn)榱司_控制風(fēng)味時(shí)則需增加紅外特征譜線確認(rèn)、揮發(fā)油含量、不揮發(fā)性乙醚萃取物、不揮發(fā)性乙醇萃取物等項(xiàng)。其中，紅外特征譜線可明確香氣特征是否一致，而揮發(fā)油含量則可確定香氣的濃度，乙醚萃取物主要反應(yīng)辛香料辛辣物質(zhì)的含量，而乙醇萃取物是對外來摻雜物的限制。對于特定原料，則通過測定特定化合物含量確定，例如辣椒的辣椒素、胡椒的胡椒堿、花椒的花椒堿，對于辛香料的提取物則主要增加溶劑殘留項(xiàng)。當(dāng)然，越高的要求，會提高加工的成本，同樣會提高產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。在國家推薦標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，要依據(jù)各企業(yè)的實(shí)際情況，確定自己的標(biāo)準(zhǔn)。
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