風(fēng)幕柜價(jià)格-風(fēng)幕柜中牛奶品質(zhì)監(jiān)控方法（二）
為了提高中冷凍冷藏牛奶品質(zhì)，我們需要一系列的品質(zhì)監(jiān)控。上一節(jié)風(fēng)幕柜價(jià)格已經(jīng)告訴了我們一些監(jiān)控的措施和方法，下面就來(lái)繼續(xù)了解一下其他的監(jiān)控方法吧。
防止奶中固有的酶引起的變味：脂肪水解產(chǎn)生的脂肪酸是使奶酸敗的原因，而與此有關(guān)的酶是脂酶。奶中脂酶來(lái)源于細(xì)菌污染或奶中固有的脂蛋白脂酶。靜止的奶比較能抵抗脂酶活動(dòng)，但生奶在收集或運(yùn)輸時(shí)，過(guò)分地?cái)噭?dòng)或起泡沫，或脂肪基質(zhì)被破壞，則極大地增強(qiáng)對(duì)酸敗的敏感性。泌乳階段、遺傳、飼養(yǎng)等因素也較小程度地造成牛奶酸敗。防止酸敗的辦法是快速冷卻，冷卻可以限制微生物生長(zhǎng)和酶的活性。此外，擠奶操作和設(shè)備安裝情況應(yīng)利于生奶收集和運(yùn)輸，來(lái)減少奶的酸敗。
細(xì)菌含量的影響：奶中常含有幾類(lèi)細(xì)菌，雖對(duì)人健康無(wú)害，卻會(huì)降低奶的品質(zhì)和縮短奶制品的貨架壽命。因此，這類(lèi)細(xì)菌的數(shù)量被權(quán)力當(dāng)局、乳品合作實(shí)驗(yàn)室和乳品加工部門(mén)，精心地加以監(jiān)控。
①嗜冷菌：性喜冷，是牛奶在冷藏下變壞的禍?zhǔn)住Ｑ杆倮鋮s和適度冷藏，可使其生長(zhǎng)較慢。最普遍的嗜冷菌是假單胞菌屬細(xì)菌。這種適應(yīng)力很強(qiáng)的菌常存在于水和土壤中，通過(guò)乳頭和擠奶設(shè)備傳入牛奶。巴氏消毒很容易殺滅這種菌，但其酶還能保持活性，還可能變壞乳制品的品質(zhì)。這是由于原料生奶中含假單胞菌數(shù)過(guò)多，冷藏不充分，遂使其酶殘留下來(lái)。
防止的辦法是：擠奶前清洗乳頭；保持?jǐn)D奶設(shè)備和奶罐清潔；冷藏時(shí)注意溫度；防止牛奶環(huán)境（墻、天花板等）的污染；在車(chē)間把生奶和奶制品嚴(yán)格分開(kāi)擺放。
②耐熱菌：這種菌是對(duì)奶品質(zhì)有不良影響的第二類(lèi)細(xì)菌。這種桿菌屬和梭菌屬的蛋白質(zhì)水解細(xì)菌，能夠在巴氏消毒的溫度下生存，但其所產(chǎn)生的酶可被巴氏消毒破壞。此菌主要來(lái)自不清潔的牛場(chǎng)和不衛(wèi)生的加工廠(chǎng)。因此，這種菌就成為衡量牛舍和加工車(chē)間衛(wèi)生水平的指標(biāo)。
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