食品在冷藏柜冷凍前的處理
為了提高冷凍食品的質(zhì)量，在冷凍之前，是要進(jìn)行原料處理的。那么如何處理，處理有什么要求嗎？下面就讓冷藏柜價(jià)格給大家詳細(xì)解說(shuō)一下吧。原料前處理：冷凍食品一般都需在冷卻、冷凍前進(jìn)行前處理。這個(gè)工序統(tǒng)稱為食品前處理。
前處理的主要內(nèi)容：
原材料的種類很多，要考慮從原料的選擇、解凍、切斷、計(jì)量、混合的各工程實(shí)行系列化、自動(dòng)化處理。但由于原料的形態(tài)（固體、液體、粉體等）的多樣性和配合比率上的不同，在機(jī)械設(shè)備的連續(xù)處理上就有些困難，所以往往都采用分批分階段進(jìn)行的方法，可是這種方法也有缺點(diǎn)，如冷凍食品的肉糜由于肉和蔬菜混合后經(jīng)過(guò)許多工序的反復(fù)攪拌后不僅成了糊狀，而且在此過(guò)程中肉和蔬菜的組織遭到傷害，制品的感官發(fā)生惡化，即使低溫也不能保持良好的品質(zhì)，所以有些原料就不能用這樣的方法煉制。
比較好的方法是將肉糜從攪拌機(jī)用真空泵吸引，通過(guò)不銹鋼特別導(dǎo)管，輸送到成型機(jī)成型。成型機(jī)能正常地將一定量的肉糜通過(guò)加料斗由肉面制作裝置制作成型，全部過(guò)程都可自動(dòng)化。在衛(wèi)生管理方面，由于肉汁滲出等因素，微生物很容易生長(zhǎng)繁殖而使其變質(zhì)。細(xì)菌在肉餡中繁殖速度比在完整的鮮肉上要快3～4倍。所以肉溫要保持在10℃以下，送肉裝置要采用適當(dāng)?shù)挠欣涿嚼鋮s的方式。同時(shí)用泵送肉，以不傷害原料的肉質(zhì)為原則，一般采用滑片泵送肉。
原料前處理時(shí)的要求：
(1)對(duì)蔬菜類要進(jìn)行選擇，剔除夾雜物和已腐爛的部分，清洗干凈，并且刀切時(shí)盡量不要使組織受到破壞。
(2)凍肉應(yīng)先從冷凍庫(kù)移向冷藏庫(kù)，使品溫上升到-7℃預(yù)備解凍，然后用切片機(jī)切割后再用切碎機(jī)切碎，并使肉溫保持在-5～-3℃的條件下。
(3)對(duì)肉糜預(yù)解凍后，用切斷機(jī)切斷后做肉餡處理。
(4)對(duì)水產(chǎn)品類要采用流水解凍法，并剔除異物和鮮度不良及變黑的原料。
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