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冷藏柜冷凍食品對(duì)操作環(huán)境的要求(二)_冰柜

綠締冷柜 / 2017-07-27 / 閱讀: / 點(diǎn)贊: 給我點(diǎn)贊

冷藏柜冷凍食品對(duì)操作環(huán)境的要求(二)
    上面一節(jié),價(jià)格已經(jīng)給大家講述了4點(diǎn),冷凍食品衛(wèi)生對(duì)操作環(huán)境的要求,下面我們就來繼續(xù)了解剩下的其他方面吧。
    (5)食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向,并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口,成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。
    (6)熟食切配間和糕點(diǎn)裱花間的墻面和地面應(yīng)當(dāng)使用便于清洗材料制成,操作間內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備空調(diào)、紫外線滅菌燈、流動(dòng)水(凈水)裝置、冰箱、防蠅防塵設(shè)施、清洗消毒設(shè)施和溫度計(jì)等。操作間每天應(yīng)當(dāng)定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,操作間內(nèi)溫度應(yīng)當(dāng)?shù)陀?5℃。
    (7)在食品加工區(qū)的暫存的食品原材料、半成品和成品應(yīng)嚴(yán)格分開一定的安全距離,分別使用易于識(shí)別的專用容器,使用明確的標(biāo)簽識(shí)別。原材料和其他生食要和熟食分別使用專用風(fēng)幕柜或冷藏柜存放,避免生熟交叉污染。
    (8)粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池,水產(chǎn)品的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置,水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池,其位置應(yīng)不會(huì)污染食品及其加工操作過程。
    (9)食品加工區(qū)的地面、食品接觸面、加工用具、容器等要保持清潔,定期進(jìn)行消毒。由專門人員負(fù)責(zé)配制有關(guān)加工用具、容器和人員的安全消毒液。
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