冷藏柜中冷凍食品成型工序
平時我們在超市或者便利店，看到中的冷凍食品，大部分是成型的，那么在加工成型工序上有什么要求嗎？下面就和冷藏柜價格一起來了解一下吧。
在冷凍食品成型方面，由于種類不同而有各種各樣的形狀。比如，油炸丸子、漢堡包、燒麥、餃子、春卷、小籠包子等的形狀各不相同，一般除一種原料外還有其他原料的復合食品，其成型是大有區(qū)別的。食品的成型一般用成型機制作，成型機最主要的功能是能進行定量分割，可使制品既有一定的形狀，又有一定的重量，設備的結構不能損傷食品原料，作業(yè)后又要容易洗滌和殺菌。至于裹粉（如面包粉）工序，油炸魚、油炸蝦等操作則需在另外的機器設備中進行，在作業(yè)中要保持一定的黏度，就是要保持在機械循環(huán)中流通。面包粉的附著量不能過多，不然它會引起加黃油時量也過多，從而引起惡感。面粉的選定、低溫管理、黏度的調節(jié)等因素在這一工序中是影響食品品質的重要因素。一般冷凍食品成型時溫度控制在10℃以下。
根據食品的規(guī)格標準，要規(guī)定食品內容量（單位g）和一定重量單位內的個數。在內容量方面，油炸魚類一般都是取中等重量形狀不整齊的魚體，由于表面積有差異，故掛衣的附著量也就不同，常常會發(fā)生重量不足的問題。油炸丸子在成型機中也會由于個體的重量不等和形狀的不均一性，造成掛衣的附著量的混亂。在日本JAS標準中，平常油炸蝦的衣著量在50％以下，重量除去頭胸部以及甲殼在6克以下的小油炸蝦的衣著量定為60％以下。油炸丸子的衣著量要在30％以下，燒麥皮率占重量25％以下，餃子皮要在45％以下，春卷皮在50％以下。由于油炸蝦的掛衣量，因操作技術熟練程度的不同而各有差異。因此制定包括操作工序的標準、規(guī)格在內的管理體系是必要的。
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