如何控制冷藏柜中食品解凍
在中冷凍食品之后，當(dāng)我們要食用時候，就要去進(jìn)行解凍。那么如何解凍，怎么把控溫度呢？下面就和冷藏柜價格一起來看看這些問題怎么解決吧。
解凍是指凍結(jié)品融解后回復(fù)為原來的生鮮狀態(tài)。原料解凍后品質(zhì)的好壞取決于原料凍結(jié)前的品質(zhì)解凍速度、解凍終溫和解凍方法等因素。由于凍藏品放置在自然條件下也會復(fù)原，所以解凍這道工序往往又易被忽視。質(zhì)量好的凍結(jié)品如何使其在解凍時質(zhì)量不下降，以保證得到高質(zhì)量的原料，就必須重視解凍方法。解凍有各種方法，冷凍食品工廠一般采用空氣解凍法（自然通風(fēng)、強(qiáng)制通風(fēng)）、水解法（清水、鹽水、碎冰、減壓）、電組合解凍法（電阻、高頻、微波）。因各凍品的原料種類不同，因此此往往會采用不同的解凍方法，但不管哪種解凍方法，為保持原料的品質(zhì)，目前都將流出的液滴限制在最小限度。在快速解凍中，解凍介質(zhì)的溫度不能太高，要防止發(fā)生解凍僵硬，肌肉收縮，液汁流失。
解凍終溫與解凍品的利用目的有關(guān)，對于用作加工的原料，原則上以半解凍狀態(tài)（中心溫度-5℃）為好，大致以刀切斷為準(zhǔn)。這樣可縮短解凍時間，縮小原料品質(zhì)和制品品質(zhì)的差距。特別是在夏季，原料解凍溫度和時間的管理更為重要。解凍介質(zhì)以不超過10～15℃為宜。但對植物性食品如青豆等為防止淀粉丑化宜采用蒸汽、熱水、熱油等高溫解凍。冷凍食品在食用前煮熟也屬于解凍。凍結(jié)前經(jīng)加熱調(diào)理等處理的方便食品，快速解凍比普通緩慢解凍好。為防止解凍食品質(zhì)量變化，盡量實(shí)現(xiàn)均一解凍，這就要求解凍品要薄一些，表面積大一些。
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