冷藏柜凍結(jié)速度和溫度控制
在中冷凍食品，如果對凍結(jié)速凍和溫度把控不會，會影響到食品的美味。那么怎么做才可以達到理想狀態(tài)呢？下面就和冷藏柜價格一起來了解一下吧。食感食味等食品的感官屬性，對消費者來講是非常關(guān)心的，所以在凍結(jié)過程中如何保證冷凍食品的品質(zhì)，在設(shè)計要充分予以考慮。前文已述構(gòu)成食感的主要因素是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等，食感、食味低下的主要原因是蛋白質(zhì)在凍結(jié)過程中變性，速凍和深度冷凍會減少這種影響，它能防止因淀粉發(fā)生老化而使食感食味低下；所以快速凍結(jié)，就是要盡速通過0 ～ 4℃的最大老化溫度帶。國際上許多廠家生產(chǎn)出優(yōu)良的冷凍制品，往往采用液態(tài)氨進行凍結(jié)。
近幾年，在凍結(jié)中要求盡快生成最大冰晶帶，所以必須考慮所使用的冷凍裝置是否能確保這種要求。一般在凍結(jié)作業(yè)前，要對所需要的時間、終了溫度等進行測定并予以記錄，還要檢查溫度自動記錄裝置和一定溫度以上的警報設(shè)備是否有效。
制品的品質(zhì)不合格，其原因是沒有進行深度凍結(jié)，達不到應(yīng)有的凍結(jié)效率，還有由于食品的種類、形狀、凍結(jié)時間的差異，其制品表面溫度、中心溫度、平衡品溫的數(shù)據(jù)等，都應(yīng)作為適宜的凍結(jié)條件進行管理。
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