冷藏柜價(jià)格-冷藏柜中雞蛋品質(zhì)管理方法和措施
上面一節(jié)，價(jià)格已經(jīng)告訴我們，為了提高冷藏柜中冷藏保鮮的雞蛋質(zhì)量，就要進(jìn)行嚴(yán)格管理。從飼養(yǎng)、溫度等等方面，下面就接著來看看，還需要其他的哪些方面的管理吧。
加強(qiáng)鮮蛋的包裝管理。鮮蛋的包裝對(duì)保護(hù)鮮蛋的質(zhì)量及減少破損有極重要的意義，鮮蛋的破損和腐壞往往與包裝容器、填充物料、包裝方法有直接關(guān)系。因此，對(duì)鮮蛋包裝提出嚴(yán)格的要求，這就是：包裝堅(jiān)固，干燥清潔，成本低廉，保質(zhì)保量。為達(dá)到這些要求，綜合多年來的經(jīng)驗(yàn)，鮮蛋包裝必須做到“三化”，即包裝容器規(guī)格化、操作方法標(biāo)準(zhǔn)化和技術(shù)人員專業(yè)化。
再次必須加強(qiáng)鮮蛋的運(yùn)輸管理。鮮蛋在運(yùn)輸過程中最易造成破損，因此，運(yùn)輸和裝卸同樣是綠色鮮蛋工程中的重要環(huán)節(jié)，運(yùn)輸鮮蛋，必須注意合理流向和節(jié)省費(fèi)用，實(shí)行“收快運(yùn)”，控制和縮短運(yùn)輸時(shí)間是保證商品新鮮、減少損耗的關(guān)鍵。
第四是加強(qiáng)貯存管理。由于鮮蛋在貯存中發(fā)生物理變化、化學(xué)變化、生理學(xué)變化以及生物化學(xué)、微生物學(xué)變化，促使蛋內(nèi)容物的成分分解，質(zhì)量降低。在冷藏柜貯藏中要始終保持蛋的質(zhì)量新鮮，就必須采用科學(xué)的貯存方法，防止微生物進(jìn)入蛋內(nèi)。降低保管溫度，抑制蛋內(nèi)酶的作用，并保持適宜的相對(duì)濕度和清潔衛(wèi)生條件，這是鮮蛋貯藏的根本原則和基本要求。鮮蛋的貯藏方法很多，有冷藏法、浸泡法、石灰水貯藏法、水玻璃溶液貯藏法、涂布法、巴士殺菌貯藏法、氣調(diào)貯藏法等。
最后是加強(qiáng)銷售環(huán)節(jié)管理。鮮蛋末端銷售多由小販進(jìn)行，宜采用少進(jìn)快銷的方式以減少鮮蛋在常溫下暴露的時(shí)間。銷售人員應(yīng)及時(shí)剔除破蛋，防止腐爛，污染其他鮮蛋；銷售時(shí)應(yīng)提醒消費(fèi)者鮮蛋應(yīng)冷藏（0～4℃）保鮮，在一個(gè)月內(nèi)食用，不宜長(zhǎng)期保存。
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