冷藏柜中蔬菜原料的質(zhì)量控制
為了更好的在中冷藏保鮮蔬菜，我們就要對蔬菜的原料進(jìn)行質(zhì)量把控。那么怎么才可以更好的把控好蔬菜的質(zhì)量呢？下面就讓冷藏柜價(jià)格來告訴大家一些方法和技巧吧。
原料的采收：采收的根本目的是盡可能獲得優(yōu)質(zhì)、健全的產(chǎn)品。與采收直接相關(guān)的問題是采前田間管理，最適采收期的確定和采收的有關(guān)技術(shù)要求。
在接近采收前，掌握正確的灌溉時(shí)間和灌溉量，嚴(yán)格按照蔬菜施藥的相關(guān)法規(guī)進(jìn)行。有的蔬菜在采前噴灑一定濃度的Caz+鹽可使組織的硬度和彈性得以改善并減輕生理病害，一定濃度的乙烯利可改善果皮色澤并促進(jìn)成熟；一定濃度的赤霉素可推遲成熟過程，延長貨架期等。最適采收期因不同蔬菜種類品種、產(chǎn)地等迥異。就凈菜言，必須具有本品種特有的滿足鮮食要求的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)特征，即達(dá)到商業(yè)成熟度；采收應(yīng)避開雨天、高溫及露水未干時(shí)，人工采收必須精細(xì)，盡聳保護(hù)產(chǎn)品，避免創(chuàng)傷及污染，采收中注意剔除各種雜質(zhì)、未成熟果、病害果和傷果。
原料驗(yàn)收：來自土壤的蔬菜自然帶菌量很大，菌群較復(fù)雜，對各種理化處理的抗性強(qiáng)，嚴(yán)重污染的原料可能已潛藏腐敗或含有某種毒素，安全隱患明顯。在凈菜加工廠，應(yīng)該設(shè)置原料微生物學(xué)檢驗(yàn)這一關(guān)鍵控制點(diǎn)，以便準(zhǔn)確掌握主要污染微生物的種類和數(shù)量，為調(diào)整和加強(qiáng)工藝控制，及時(shí)采取措施提供依據(jù)。
原料暫存：據(jù)研究，原料貯溫較高，其微生物增殖快且抗熱力更強(qiáng)，因此，在國外，制作生菜沙拉的蔬菜驗(yàn)收后即置于7℃以下、合乎衛(wèi)生要求的貯藏室中。為了保證原料的衛(wèi)生質(zhì)量，凈菜加工廠應(yīng)配備原料冷藏柜，也方便了預(yù)冷后原料的暫存。
選別與分級：按照相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)由人工剔除長霉、蟲蝕、末熟、過熟、畸形、變色的不合格品，進(jìn)一步清除雜質(zhì)、污物和不能加工利用的部分，再按重量、尺寸、形狀指標(biāo)逐步分級，使相同級別的產(chǎn)品具有相對一致的品質(zhì)，強(qiáng)化蔬菜的商品概念。
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