冷藏柜價(jià)格-蛋類在冷藏柜中的管理及變質(zhì)原因
為了提高蛋品的質(zhì)量，在放入冷藏保鮮時(shí)候，要進(jìn)行一系列的管理，這樣才可以防止蛋類變質(zhì)。那么怎么管理才是正確的呢？以及蛋品變質(zhì)原因有哪些，下面就讓冷藏柜價(jià)格來一一給大家解答吧。
首先是收受后的管理：由于蛋在生下后，其鮮度迅速降低，蛋白的物理性質(zhì)變化速度快，使品質(zhì)降低的速度也快。健康雞產(chǎn)蛋后卵內(nèi)雖然沒有細(xì)菌，但是由于蛋殼表面濕潤，污染細(xì)菌的增殖可侵入內(nèi)部。蛋在產(chǎn)下后到市場出售時(shí)的較短時(shí)間里，保管溫度應(yīng)在15℃以下，這樣才能抑制細(xì)菌的增殖。如需更長時(shí)間，要在0～5℃溫度下保管。在保管中應(yīng)注意：不能發(fā)生凍結(jié)點(diǎn)在3℃以下的狀況，放置時(shí)蛋的鈍端向上，因?yàn)殁g端向上進(jìn)行冷藏時(shí)易將保管溫度變化不大時(shí)所發(fā)生的異臭吸收，這在同一冷藏間有其他保管物時(shí)很有意義。經(jīng)過1年左右的冷藏，拿出冷藏柜進(jìn)行割蛋檢驗(yàn)會發(fā)現(xiàn)有冷藏臭或蛋白附著蛋殼上的問題。還有冷藏保管的雞蛋，由于出冷藏柜時(shí)遇到高溫，在蛋殼上會附著細(xì)小水滴，俗稱“出汗”，所以，最好在出冷藏柜前升溫，防止蛋殼“出汗”。作為冷凍蛋，入出冷藏柜時(shí)要注意到它的日期，一旦出冷藏柜要及時(shí)加工處理，防止腐敗變質(zhì)。
其次是蛋類食品變質(zhì)的主要原因：
(1)微生物污染：來源有禽類自身帶菌或患病的污染；產(chǎn)蛋場所，以及收購、貯存、運(yùn)輸和銷售過程中細(xì)菌、霉菌的污染。
(2)生理因素的影響：鮮蛋在25～28℃時(shí)，受精蛋的胚胎就開始發(fā)育。胚胎一經(jīng)發(fā)育，蛋的品質(zhì)就會顯著降低。
(3)機(jī)械因素的影響：鮮蛋在收購、貯存、運(yùn)輸和經(jīng)銷過程中，因?yàn)榕鲎?、振動等機(jī)械因素，導(dǎo)致蛋殼破裂，使蛋極易受微生物的污染，從而降低蛋的品質(zhì)。
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