冷藏柜中鮮蛋指標(biāo)管理有哪些
在中保鮮冷藏的鮮蛋，其質(zhì)量受著很多因素的影響，那么如果管理好冷藏柜中的鮮蛋質(zhì)量呢？下面就讓冷藏柜價(jià)格來(lái)告訴大家一下關(guān)于鮮蛋指標(biāo)管理方法吧。首先蛋的質(zhì)量指標(biāo)是各級(jí)企業(yè)經(jīng)營(yíng)鮮蛋、進(jìn)行質(zhì)量鑒定和評(píng)定等級(jí)的主要依據(jù)，是鮮蛋品質(zhì)管理的主要依據(jù)。衡量蛋的質(zhì)量有下列一些指標(biāo)：蛋殼、蛋的形狀、蛋重、密度、蛋白狀況、蛋黃狀況、蛋內(nèi)容物的氣味和滋味、系帶狀況、胚胎狀況、氣室狀況以及微生物學(xué)指標(biāo)等。
(1)蛋殼狀況：蛋殼狀況主要從蛋殼的清潔程度、完整狀況和色澤三個(gè)方面來(lái)鑒定。質(zhì)量正常的鮮蛋蛋殼表面清潔，無(wú)禽糞、無(wú)雜草及其他污物。蛋殼完好無(wú)損、無(wú)硌窩、無(wú)裂紋及流清等。蛋殼的色澤應(yīng)當(dāng)是各種禽蛋所固有的色澤，表面無(wú)油光發(fā)亮等現(xiàn)象。
(2)蛋的形狀：人們一般所見到的禽蛋形狀多為標(biāo)準(zhǔn)的橢圓形，但也有細(xì)長(zhǎng)形及近似球形的，后兩種形狀的蛋在貯運(yùn)過(guò)程中易破傷。蛋的形狀可以用蛋形指數(shù)來(lái)表示（蛋的長(zhǎng)徑與短徑之比稱為蛋形指數(shù)），如雞蛋蛋形指數(shù)在1.30～1.35之間，蛋形指數(shù)大于1.35者為細(xì)長(zhǎng)形，小于1.30者為近似球形。包裝時(shí)，每箱（或簍）中蛋的形狀應(yīng)力求一致。
(3)蛋的重量：蛋的重量與蛋的貯存時(shí)間、禽的品種有關(guān)。外形大小相同的蛋，若重量不同，輕的是陳蛋，這是由于蛋內(nèi)水分不斷向外蒸發(fā)的結(jié)果。所以蛋的重量是評(píng)定蛋的新鮮程度的重要指標(biāo)。我國(guó)和世界上許多國(guó)家出口的鮮蛋都以重量作為劃分等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。蛋的大小不同，其結(jié)構(gòu)不同，蛋殼、蛋白和蛋黃的組成比例不同。
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