風幕柜中肉品的質(zhì)量管理方法-風幕柜價格（二）
質(zhì)量是任何在冷凍冷藏的食品，唯一的目的。那么要提升風幕柜中冷藏冷凍食品的質(zhì)量，就要對原材料等等方面進行檢驗。下面就讓風幕柜價格來告訴我們，肉類食品的品質(zhì)要進行哪些檢驗吧。
①原料驗收：對供宰動物的要求：供宰動物應來自經(jīng)國家有關部門備案的飼養(yǎng)場，并附有檢疫合格證明。
肉制品加工的原料、輔料的衛(wèi)生要求：原料肉應來自肉類屠宰加工生產(chǎn)企業(yè)，附有檢疫合格證明，并經(jīng)驗收合格；進口的原料肉應來自經(jīng)國家注冊的國外肉類生產(chǎn)企業(yè)，并附有出口國（地區(qū)）官方獸醫(yī)部門出具的檢驗檢疫證明副本和進境口岸檢驗檢疫部門出具的入境貨物檢驗檢疫證明。輔料應具有檢驗合格證，并經(jīng)過進廠驗收合格后方準律用。原、輔材料應專用風幕柜存放。食品添加劑的使用要符合GB 2760的規(guī)定，嚴禁使用未經(jīng)許可或肉制品進口國禁止使用的食品添加劑；超過保質(zhì)期的原、輔材料不得用于生產(chǎn)加工，原料、輔料、半成品、成品以及生、熟產(chǎn)品應分別存放，防止污染。
②品種規(guī)格的檢驗：進行外觀形狀上的判斷，確認原料肉是不是所要求的那種肉，是不是按要求進的那個部位（腿、腰、肋、頸、腹肉等），精肉與表層脂肪、筋間脂肪和筋肉的比率是否符合規(guī)格。由于豬肉的脂肪分皮下脂肪和內(nèi)側(cè)脂肪，內(nèi)側(cè)脂肪又分腎臟脂肪、胸腔脂肪、骨盆腔附著脂肪、背脊脂肪等部位，所以要特別注意規(guī)格的區(qū)別。同時還要檢驗貨料狀態(tài)，包裝容器的狀況，重量規(guī)格以及有無異物、雜物夾在其中。
③僵直狀態(tài)的檢驗：牲畜屠宰后，由于自行分解酶的作用，主要是糖類肌糖原經(jīng)過一系列生化變化后，生成乳酸和磷酸，并釋放出熱量，胴缽平均放出0.63J/(kg.h)。隨著乳酸積累和磷酸的聚積，肉的pH值由弱堿反應很快轉(zhuǎn)變?yōu)樗嵝苑磻?，這時肌肉呈僵直狀態(tài)。所收瑤的肉應是僵硬期或此之前的肉。絕不能將僵硬期結(jié)束后的肉混人原料肉中貯藏。
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