風(fēng)幕柜價(jià)格-肉類額設(shè)施及產(chǎn)品管理
肉類是我們?nèi)粘Ｊ秤米疃嗟奈锲?，這些物品在中冷藏冷凍，目的是為了保鮮和保證質(zhì)量。這些是最基本的要求，那么在沒(méi)放入風(fēng)幕柜之前，我們?nèi)绻胩岣呷忸惖馁|(zhì)量，就要對(duì)設(shè)施及產(chǎn)品進(jìn)行管理。下面就讓冷藏柜價(jià)格來(lái)告訴大家，如何管理這些吧。
首選是設(shè)施管理：對(duì)建筑物、設(shè)備、給排水、排煙、污水處理，以及與制造有關(guān)的一切設(shè)施都應(yīng)實(shí)行管理，只有這樣才能確保產(chǎn)品的質(zhì)量管理。
①?gòu)S房：廠房的生產(chǎn)布局應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求，防止交叉感染。廠房的設(shè)計(jì)必須符合國(guó)家有關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范規(guī)定，防止動(dòng)物和昆蟲(chóng)進(jìn)入，具備相應(yīng)的照明、取暖、通風(fēng)、降溫和給排水設(shè)施，室內(nèi)墻、柱，地面還要耐清洗消毒。
②設(shè)備：生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)該適應(yīng)生產(chǎn)規(guī)模，并且便于清洗消毒和檢修，凡是與肉和肉品直接接觸的設(shè)備表面應(yīng)該平整、耐腐蝕、無(wú)毒。
設(shè)備必須有使用記錄，由專人管理，定期檢驗(yàn)、維修，并記錄、存檔。此外應(yīng)該進(jìn)行人員培訓(xùn)，使工人對(duì)機(jī)器的工作原理、構(gòu)造有大致了解。
③其他：肉品生產(chǎn)必須有整潔的生產(chǎn)環(huán)境，其周圍應(yīng)該無(wú)污染源，空氣、場(chǎng)地、水質(zhì)應(yīng)該符合生產(chǎn)要求，排放的屠宰污水，必須符合環(huán)保部門的要求。
其次是產(chǎn)品管理：對(duì)最終產(chǎn)品的微生物、添加物含量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（或主要成分含量）、感官質(zhì)量和理化指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)，盡可能根據(jù)產(chǎn)品分類確定工廠產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)從同一批產(chǎn)品中選出若干個(gè)作為樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，即抽樣檢驗(yàn)。樣品必須具有代表性，這樣所測(cè)出的數(shù)據(jù)才能反映產(chǎn)品的質(zhì)量情況。
①微生物：微生物檢驗(yàn)包括，菌落總數(shù)測(cè)定、大腸菌群測(cè)定、致病菌檢測(cè)（腸道致病菌及致病性球菌）。
②感官質(zhì)量：感官質(zhì)量是肉品食用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不可缺少的一部分，它是以人的感覺(jué)器官進(jìn)行分析判斷。對(duì)肉品的顏色、風(fēng)味、外觀、包裝、柔軟度、含汁量、味道、氣味等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。感官檢驗(yàn)主要包括視覺(jué)檢驗(yàn)、嗅覺(jué)檢驗(yàn)、味覺(jué)檢驗(yàn)和觸覺(jué)檢驗(yàn)。
③主要成分含量：包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、水分、食鹽、淀粉、硝酸鹽、防腐劑等各種成分含量的檢測(cè)。
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