肉類在風幕柜中質量無損檢測
為確保中冷凍冷藏的肉類質量，一般除了從肉眼分辨之外，還會通過品質無損檢測。什么是無損檢測呢？下面就和風幕柜價格一起去了解一下，肉類品質無損檢測技術。
肉品的品質評定以及胴體（豬、牛、羊等）分級是肉品質量研究的主要內容。對肉的食用品質的評定一般從肉色、嫩度、風味、系水力、多汁性等方面來衡量，檢測方法多用化學、物理以及口感等破壞性檢測手段。胴體分級根據具體對象的往」不同有所區(qū)別，但通常有質量級和產量級的區(qū)分。目前，國外肉品生產發(fā)達國家正在研究與應用無損檢測手段進行肉品的品質評定以及胴體分級，其原理是利用肉品的物理特性，如電磁特性、聲學特性、光學特性等進行快速無損檢測。
在我國，目前肉品基本采用破壞性檢測、人工分級，對肉品質量無損檢測的研究與應用幾乎是空白，只有少量利用電特性進行品質檢測的報道。無損檢測技術可以避免破壞性測量造成的樣品損失，具有對待測物進行跟蹤、重復檢測的優(yōu)點。
在我國，目前肉品基本采用破壞性檢測、人工分級，對肉品質量無損檢測的研究與應用幾乎是空白，只有少量利用電特性進行品質檢測的報道。無損檢測技術可以避免破壞性測量造成的樣品損失，具有對待測物進行跟蹤、重復檢測的優(yōu)點。
同時，無損檢測技術往往檢測速度快，適于大規(guī)模產業(yè)化生產的在線檢測和分級，易于實現(xiàn)自動化。無損檢測技術已經在食品的一些領域如水果、乳品等的質量控制上得到了運用?；跓o損檢測技術自身的優(yōu)點，我們可以看到在不久的將來無損檢測技術將在肉類行業(yè)內大量運用，來作為一種肉類質量評價的客觀手段。
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