冷藏柜價(jià)格-小麥的選擇與質(zhì)量控制（二）
為了更好的控制中冷藏冷凍面粉的質(zhì)量，小麥的選取和質(zhì)量非常重要。上面一節(jié)，冷藏柜價(jià)格已經(jīng)告訴我們，小麥分類和區(qū)域的選擇。下面我們就來繼續(xù)了解吧。國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)麥選配：
①進(jìn)口麥：加麥西部紅春麥(CWRS)l～3號可搭配或直接生產(chǎn)面包粉等高筋烘焙品，平原春紅麥（CPSR）做法式面包原料；杜倫麥(CWAD)作通心粉原料，加西硬紅春麥(CWES)適合全麥面包、冷凍面團(tuán)或谷蛋白粉替代品；平原白春麥(CPSW)適合面條制品，西部軟白麥(CWSWS)做糕點(diǎn)餅干粉原料；西部紅冬麥(CWRW)與CPSR相當(dāng)。還有美麥、澳麥、英麥等。
②國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麥：可部分替代進(jìn)口麥，主要有煙農(nóng)15、濟(jì)南17、豫麥47、豫麥34、高優(yōu)503、皖38、冀8901、遼春10號等。通過對幾百個(gè)樣品，70多個(gè)品種的采檢，發(fā)現(xiàn)品質(zhì)差異大，選購時(shí)應(yīng)予注意。
品質(zhì)差異及控制：
①品質(zhì)差異：國麥與進(jìn)口麥相比一些指標(biāo)不低，關(guān)鍵是內(nèi)在品質(zhì)差異，表現(xiàn)在烘烤品質(zhì)差，對443份國內(nèi)外麥品分析，國麥缺少ID染色體上“5+10”高分子谷蛋白亞基基因。國內(nèi)品種醇溶蛋白譜帶數(shù)目較少；非優(yōu)質(zhì)譜帶如Gli61.7頻率較高，影響烘烤品質(zhì)。
②產(chǎn)業(yè)化：進(jìn)入WTO后，優(yōu)質(zhì)麥應(yīng)從科研育種到良種推廣、收購、貯運(yùn)、面粉和食品加工產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系，要扶持農(nóng)產(chǎn)品龍頭企業(yè)，實(shí)施訂單農(nóng)業(yè)、加互業(yè)，要立足科研，適應(yīng)市場，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，產(chǎn)需銜接，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)最佳效益。
③企業(yè)建立小麥、專用粉產(chǎn)品信息檔案：一是實(shí)物檔案，將所有優(yōu)質(zhì)小麥、面粉、輔料樣品進(jìn)行密封保存，作為購、銷、產(chǎn)時(shí)對應(yīng)的標(biāo)樣；二是數(shù)據(jù)資料檔案，將小麥、面粉、食品數(shù)據(jù)如產(chǎn)地、品種、類型、理化指標(biāo)和面粉、面團(tuán)、粉質(zhì)、拉伸、吹泡儀曲線圖表等數(shù)據(jù)，烘焙、蒸煮、煎炸、品嘗品質(zhì)評價(jià)數(shù)據(jù)和評分記錄，要有目的日積月累收集、整理、保存，以便利用。
以上文章來源于綠締冷藏柜，提供各種價(jià)格、醫(yī)用冷藏柜、超市冷藏柜、便利店冷藏柜，工業(yè)、酒店、蛋糕房、不銹鋼等等系列冷藏柜，詳情請登錄：冷藏柜
免費(fèi)訂購熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請注明出處：http://modernanimal.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707272845.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷售經(jīng)驗(yàn)，廠家直銷，全國聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國內(nèi)外廣大客戶青睞。全國服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
