怎么評價(jià)風(fēng)幕柜中面粉的質(zhì)量
為了確保中冷藏冷凍的面粉質(zhì)量，我們就要進(jìn)行抽查，并且進(jìn)行評價(jià)。那么如何評價(jià)呢？下面就讓風(fēng)幕柜價(jià)格來告訴大家一下評價(jià)的方法吧。①將經(jīng)過不同時(shí)間貯存后的樣品（面包、蛋糕、饅頭等面制品）進(jìn)行切片，然后用P/36R探頭通過fresh.prj程序進(jìn)行測試。
②測試結(jié)果：隨著食品工業(yè)的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，面制食品作為一種食品越來越多地走上柜臺，為生活提供了很大的方便，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。但在這樣一個(gè)發(fā)展的過程中，保鮮成為一個(gè)制約其發(fā)展的問題。要想解決它，我們必須了解如何評價(jià)保鮮主通過大量實(shí)驗(yàn)得出：用硬度及彈性兩個(gè)指標(biāo)進(jìn)行評價(jià)最為科學(xué)，經(jīng)過不同保存期后面包的保鮮測試圖形。硬度被定義為探頭下壓到預(yù)先設(shè)置好距離的力，彈性定義為60秒后的力除最大力再乘100%所得的值，即F60/F×100% = 彈性，這個(gè)值越接近100%則說明其彈性越好。所測結(jié)果中力值越大，彈性越小，說明其保鮮性能就越差，質(zhì)構(gòu)儀測試經(jīng)過不同保存期后的面包的保鮮指標(biāo)。
風(fēng)幕柜中面粉內(nèi)在品質(zhì)是面制食品的一種重要指標(biāo)。好的品質(zhì)將會(huì)帶給消費(fèi)者舒適的口感享受，給生產(chǎn)加工企業(yè)帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益。以往一直采用傳統(tǒng)感官評價(jià)—對食品直接品嘗進(jìn)行鑒定評分，但這種評價(jià)結(jié)果較為主觀，缺少準(zhǔn)確性?，F(xiàn)在研究利用質(zhì)構(gòu)儀對面制品進(jìn)行試驗(yàn)測試從而給出具體數(shù)據(jù)的科學(xué)評價(jià)體系，將大大提高準(zhǔn)確性、避免人為誤差，真正為內(nèi)在品質(zhì)的追求提供有力的依據(jù)。該評價(jià)體系針對不同種面制食品自身的特點(diǎn)，利用不同的測試方法，給出適于評價(jià)該面制品的品質(zhì)指標(biāo)。這種全新的評價(jià)體系將會(huì)為食品工業(yè)的發(fā)展起到推動(dòng)作用。
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