冷藏柜中的面包如何評(píng)價(jià)
天氣炎熱，面包也需要放入中進(jìn)行冷藏保鮮，那么如何判斷冷藏柜中面包的質(zhì)量呢？下面冷藏柜價(jià)格就來(lái)告訴大家一些方法，就是對(duì)面包進(jìn)行評(píng)價(jià)。①方法：將面包用切片機(jī)均勻切片，然后取其中間的兩片用P/35型號(hào)探頭通過(guò)xttpa.prj程序分別測(cè)試，再取平均值。
②測(cè)試結(jié)果：面包的組織結(jié)構(gòu)、內(nèi)部性狀直接影響口感，為了準(zhǔn)確地反映面包品質(zhì)，在用質(zhì)構(gòu)儀評(píng)價(jià)時(shí)，我們從硬度（Hardness)、彈性(Springness)、內(nèi)聚性(Cohesiveness)、膠著性(Gumminess)、咀嚼性(Chewiness)幾個(gè)主要指標(biāo)給予評(píng)定。
硬度：樣品達(dá)到一定變形時(shí)所必需的力。硬度值指第一次穿沖樣品時(shí)的壓力峰值。在感官上是指用牙咬斷樣品所用的力，其反義詞為柔軟度。
彈性：變形樣品在去除變形力后恢復(fù)到變形前的條件下的高度或體積比率。它的量度是第二次穿沖的測(cè)量高度同第一次測(cè)來(lái)的高度比值(長(zhǎng)度2/長(zhǎng)度1)。
內(nèi)聚性或黏結(jié)性：該值可模擬表示樣品內(nèi)部黏合力，即將樣品拉在一起的內(nèi)聚力，其反義詞為可壓縮性。當(dāng)黏聚性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于黏著性，探頭同樣品充分接觸，探頭仍可保持清潔而無(wú)樣品黏著物。它的度量是第二次穿沖的做功面積除以第一次的做功面積的商值(面積2/面積1)。
膠著性：該值模擬表示將半固體的樣品破裂成吞咽時(shí)的穩(wěn)定狀態(tài)所需的能量。計(jì)算公式為：硬度×黏聚性。
咀嚼度：該值模擬表示將半固體的樣品咀嚼成吞咽時(shí)的穩(wěn)定狀態(tài)所需的能量。計(jì)算公式為：膠著性×彈性(或硬度×黏聚性×彈性)。
經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)確定硬度值、膠著性、咀嚼性與面包品質(zhì)成負(fù)相關(guān)。即這三個(gè)指標(biāo)數(shù)值越大，面包吃起來(lái)就越硬，缺乏彈性、綿軟、爽口的感覺(jué)，彈性、內(nèi)聚性與面包品質(zhì)正相關(guān)，即數(shù)值越大，面包吃起來(lái)柔軟又勁道、爽口不粘牙。
以上文章來(lái)源于綠締冷藏柜，提供各種價(jià)格、醫(yī)用冷藏柜、超市冷藏柜、便利店冷藏柜，工業(yè)、酒店、蛋糕房、不銹鋼等等系列冷藏柜，詳情請(qǐng)登錄：冷藏柜
免費(fèi)訂購(gòu)熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：http://modernanimal.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707272863.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫(kù)安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷售經(jīng)驗(yàn)，廠家直銷，全國(guó)聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受?chē)?guó)內(nèi)外廣大客戶青睞。全國(guó)服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
