風幕柜中面粉品質如何檢查
為了保證面粉的質量，我們在放入冷藏冷凍時期，要對面粉進行檢查。那么如何檢查呢？就讓風幕柜價格來告訴大家吧。對于小麥粉的檢驗除外觀鑒定外，還要對其所含水分、灰分、蛋白質、細菌、重金屬等進行測定。
(1)水分：影響粉的保存性的重要因素，是它的吸水性能，這種性能也受空氣濕度的影響。
(2)灰分：根據粉的純度，可分1、2、3等三個品級，也可分為強力粉、中力粉、薄力粉，1等強力粉的購入規(guī)格，灰分應是0.4% - 0.45%。
(3)蛋白質：小麥粉的蛋白大部分是不溶于水的具有黏彈性的谷蛋白粉。谷蛋白粉的多少是強力粉與薄力粉的區(qū)別標志。強力粉或等粉的谷蛋白粉量在13.0%以上才符合購入標準。此外，還要進行麩質、色相、粒度、麥芽糖價、吸水率、黏度測驗等項目的測試與檢驗。
(4)細菌檢驗：進行細菌數、大腸菌群、耐熱性菌、霉菌等的檢驗。
(5)重金屬的檢驗：含砷素量的檢驗，必須要有國家認可的機關的試驗分析證明書，然后才能根據檢驗結果確定是否購人。經過檢驗合格的小麥粉收受后，可進行15℃以下的定溫保管，如制粉后，保管期在1個月以上不使用，應轉入過剩的原料風幕柜中管理。
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