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油炸蔥冷藏柜中檢驗及工藝_冰柜-冷藏柜柜

綠締冷柜 / 2017-07-27 / 閱讀: / 點贊: 給我點贊

油炸蔥冷藏柜中檢驗及工藝
   為了保證油炸蔥的質(zhì)量,需要在放入前進行檢驗。那么如何檢測才可以保證冷藏柜中油炸蔥的質(zhì)量呢?下面就讓冷藏柜價格來告訴你吧,首先整個研究試驗分4步進行:
    (1)危害分析及微生物污染調(diào)查:從出口冷藏柜中速凍油炸蔥生產(chǎn)的原料、加工、貯存各環(huán)節(jié)進行微生物污染及農(nóng)藥殘留的調(diào)查,并結(jié)合分析速凍油炸蔥加工過程各環(huán)節(jié)的危害因素,分別抽取各控制點的樣品進行測定,對微生物污染及影響因素作數(shù)據(jù)分析,并結(jié)合農(nóng)藥殘留抽樣檢測結(jié)果分析確定CCP。
    (2)控制微生物污染的工藝技術(shù)試驗:從進廠原料至冷藏柜中成品速凍油炸蔥各加工環(huán)節(jié)及工器具、加工環(huán)境等選取27個檢測點,進行細菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌及沙門菌的16次測定,并對切片機、油溫及時間、各工序工器具消毒用氯濃度的適宜范圍進行試驗,探討控制微生物污染的工藝技術(shù)條件,制定了各關(guān)鍵控制點(CCP)的臨界值及監(jiān)控程序。
    (3)HACCP管理方案計劃的擬定:依據(jù)上述試驗獲得的必要數(shù)據(jù),并聽取生產(chǎn)車間的意見,借鑒國內(nèi)外有關(guān)的先進技術(shù)及管理經(jīng)驗擬出CCP、臨界值監(jiān)控程序、糾偏措施、驗證措施、檢查CCP操作程序和審查記錄,提出HACCP計劃的管理方案。
    (4)HACCP管理方案的驗證試驗:進行HACCP實施方案的運行試驗,由公司的質(zhì)量管理人員檢查HACCP實施的操作程序,審查CCP記錄及偏差處理結(jié)果,最后確定該方案的實施結(jié)果。
   其次就是冷藏柜中油炸蔥的加工工藝流程:
    分蔥→摘理、挑選→切根→三級清洗→切成3毫米蔥片
    大蔥→挑選→切根、切葉→三級清洗→切成3毫米蔥片→大蔥、小蔥以8:2的質(zhì)量比混合→油炸→風(fēng)冷→挑選→速凍→粉碎→稱重→小包裝→金屬探測→裝箱→入冷藏柜保藏→成品抽檢→裝運
    (1)操作要點:原料大蔥和分蔥在加工時,先經(jīng)初加工工序剝?nèi)プ钔鈱拥母扇~、老葉、爛葉,大蔥切去蔥根和蔥葉,保留蔥白部分;分蔥摘理后切去蔥根,用流動水三級清洗后,驗收至精加工工序,經(jīng)0.1‰的次氯酸鈉消毒液浸泡消毒,再漂洗,入切片機切成3毫米的蔥絲。大蔥蔥白與分蔥蔥綠以8:2的質(zhì)量比混勻,遙量裝入油炸筐內(nèi),至油溫165~170℃的油炸鍋內(nèi)油炸60秒,經(jīng)風(fēng)冷冷藏柜快速冷卻,徹底冷透。冷卻后在不銹鋼桌臺上進行挑選,用不銹鋼筷去除色澤深暗的產(chǎn)品,然后經(jīng)螺旋式流態(tài)床速凍至品溫在一15℃以下,經(jīng)包裝、過金屬探測后,入-20℃的低溫冷藏柜保藏,7天后成品經(jīng)抽檢合格后入-18℃的冷藏柜裝運出口。
    (2)微生物指標及農(nóng)殘要求:細菌總數(shù)≤1.0×104個/g;大腸菌群<3MPN/g;沙門菌、金黃色葡萄球菌:均呈陰性;甲胺磷、DDV、毒死蜱、氯氰菊酯、六六六、DDT需要檢查出來。
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