冷藏柜中油炸蔥的質(zhì)量控制依據(jù)
為了確保中油炸蔥的質(zhì)量，我們一般在冷藏柜冷凍時(shí)間進(jìn)行關(guān)鍵點(diǎn)控制，那么這些關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定依據(jù)是什么呢？下面就讓冷藏柜價(jià)格給大家分享一下吧。
首先是危害分析：冷藏柜中速凍油炸蔥原料來(lái)自山東和江蘇。根據(jù)其加工步驟，從原料、三級(jí)清洗、半成品消毒、切片混合、油炸、速凍、粉碎、包裝、金屬探測(cè)、入冷藏柜冷藏保鮮等各個(gè)步驟，從生物危害、化學(xué)危害、物理危害3個(gè)方面進(jìn)行了危害分析。
關(guān)鍵控制點(diǎn)確定依據(jù)的研究，一般控制點(diǎn)的確定：根據(jù)冷藏柜中速凍油炸蔥的加工工藝，對(duì)相同批次的蔥原料加工成成品的全過程和工器具、加工工人的手、空氣等分成5～6個(gè)控制點(diǎn)，并在每一個(gè)一般控制點(diǎn)上跟蹤，進(jìn)行無(wú)菌取樣，測(cè)定細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群結(jié)果。同時(shí)定期抽取原料蔥和成品油炸蔥進(jìn)行農(nóng)藥甲胺磷的檢測(cè)，結(jié)果均符合標(biāo)準(zhǔn)。
關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定依據(jù)：根據(jù)HACCP七個(gè)原理中的第二個(gè)原理，大多數(shù)食品加工中的安全衛(wèi)生問題發(fā)生在關(guān)鍵控制點(diǎn)，因而對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較分析，并結(jié)合危害分析，確定了4個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。
糾偏措施：通過監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)有4次在關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí)的監(jiān)控結(jié)果與關(guān)鍵限值有偏離，采取的糾偏措施的糾偏一欄。關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控及糾偏 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控內(nèi)容、怎么樣監(jiān)控、監(jiān)控頻率及誰(shuí)來(lái)監(jiān)控等。
最后是冷藏柜中速凍油炸蔥HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證：制定HACCP計(jì)劃后，對(duì)整個(gè)加工全過程的每個(gè)環(huán)節(jié)每星期取樣，對(duì)成品每天取樣檢查微生物情況，并對(duì)一些儀器的校正記錄進(jìn)行復(fù)查。
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