風(fēng)幕柜中粽子加工流程
為了保證中保鮮冷藏的粽子質(zhì)量，我們?cè)谶x材等等各個(gè)方面和細(xì)節(jié)都要注意。下面就讓風(fēng)幕柜價(jià)格來(lái)簡(jiǎn)單告訴我們一下，風(fēng)幕柜中速凍粽子的加工流程吧。
①原物料購(gòu)入和處理：所有購(gòu)進(jìn)的原物料來(lái)自合格供應(yīng)商且符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。所購(gòu)進(jìn)的原物料應(yīng)有供應(yīng)商的檢驗(yàn)證明及合格證明，驗(yàn)證合格方可入風(fēng)幕柜。有特殊要求的物料應(yīng)根據(jù)公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)原輔料進(jìn)行處理，去除污染部分，做到無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變，將竹葉清洗3～4遍，洗去雜質(zhì)異物即可，并將不能使用的霉葉、黃葉、爛葉挑揀出來(lái)。
②洗米、浸泡、拌米：將糯米挑揀去雜（石子、雜粒等），無(wú)霉變顆粒；檢查洗米機(jī)的衛(wèi)生狀況，衛(wèi)生合格后方可使用；將挑揀好的米經(jīng)洗米機(jī)洗滌，將洗滌好的米用清水（水溫控制在常溫下）浸泡，浸泡30分鐘左右將浸泡好的米按標(biāo)準(zhǔn)重量倒入拌米機(jī)中，加入白糖、輔料，攪拌5～6分鐘；咸粽所用糯米要拌入調(diào)味料，腌制30分鐘后開(kāi)始使用。
③配料制餡：按工藝配方配制各種原料，準(zhǔn)確稱(chēng)量各種原料；把稱(chēng)量后的原料投入攪拌機(jī)中，加入調(diào)味料，攪拌5～6分鐘即可。肉粽所用肉片，切好后拌入調(diào)味料，腌制30分鐘后使用；豆沙餡芯要提前將餡芯成型。
④粽子成型：先將粽葉折成倒圓錐形，放人整個(gè)粽子重量40％的米，再放人餡料，然后再加入符合重量要求的米，包制成型捆扎：右手托包好的粽子，左手拇指放在左上角壓住線頭留出2～3厘米；右手向下角拉線，再?gòu)挠蚁路搅?.5厘米向上環(huán)繞纏線，均勻纏線5～6周，然后兩線系結(jié)。捆扎要求無(wú)皺折、不脫線。
⑤蒸煮：蒸煮之前先檢查殺菌鍋密封、壓力表、溫度表是否完好及衛(wèi)生狀況合格后使用；關(guān)閉蒸汽閥、排水閥，打開(kāi)進(jìn)水閥，水進(jìn)至1/3時(shí)打開(kāi)蒸汽閥，升溫至95℃，同時(shí)打開(kāi)氣壓閥升至0.5MPa，繼續(xù)升汽升壓，直至溫度達(dá)到120℃，氣壓達(dá)到0.15MPa，并保持10～40分鐘后（根據(jù)品種確定時(shí)間）降溫冷卻。
⑥降溫修剪：粽子煮熟后，用清水清洗降溫，肉粽、豆沙粽根據(jù)實(shí)際情況清洗3遍以上；剪去毛葉、線頭等。
⑦速凍：根據(jù)不同品種規(guī)格分好類(lèi)別，放人隧道速凍；隧道溫度保持在-25℃以下，擺放整齊，注意網(wǎng)帶轉(zhuǎn)速，準(zhǔn)確掌握風(fēng)幕柜速凍時(shí)間。速凍時(shí)間根據(jù)規(guī)格控制在30～60分鐘。
⑧金屬探測(cè)：經(jīng)速凍合格的粽子，根據(jù)品種、規(guī)格放入與其標(biāo)識(shí)相同的包譽(yù)內(nèi)，包裝袋封口應(yīng)平整，封印日期、批號(hào)、質(zhì)檢號(hào)應(yīng)準(zhǔn)確、清晰；包裝好的粽子，通過(guò)金屬探測(cè)器進(jìn)行探測(cè)，如有異常，應(yīng)仔細(xì)檢查，須重新探測(cè)；探測(cè)合格的粽子放入包裝箱內(nèi)，包裝箱上的標(biāo)識(shí)打印準(zhǔn)確、清晰。
⑨成品入風(fēng)幕柜：應(yīng)在封箱后15分鐘內(nèi)送至風(fēng)幕柜，風(fēng)幕柜溫度-18℃。
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