速凍面點(diǎn)風(fēng)幕柜系統(tǒng)建立程序
管理系統(tǒng)在實(shí)際應(yīng)用中，是有很多程序的，下面風(fēng)幕柜價(jià)格就來(lái)用實(shí)例告訴您吧。在速凍面點(diǎn)風(fēng)幕柜管理系統(tǒng)建立關(guān)鍵限值和制定HACCP監(jiān)控計(jì)劃：進(jìn)行實(shí)驗(yàn)或從科學(xué)刊物、法規(guī)性指標(biāo)或?qū)＜姨幨占畔?，為每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值和操作限值，并其進(jìn)行監(jiān)控。①關(guān)鍵限值的確定和對(duì)CCP的監(jiān)控原料收購(gòu)CCP對(duì)原料肉：其危害有致病菌、金屬碎片等，消除這些危害，關(guān)鍵限值為致病菌不得檢出，金屬碎片直徑小于15毫米，獸藥殘不得超出國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；原料菜：其危害有致病菌等，消除這些危害，關(guān)鍵限值為不得檢出，農(nóng)藥殘留不得超出國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；輔料（醬油）：其危害有黃曲霉毒素，消除危害的關(guān)鍵限值為不得超出國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；面粉：其危害有過(guò)氧化苯甲酰，消除該危害的關(guān)鍵限值不得超出國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。蒸制CCP面點(diǎn)類產(chǎn)品需進(jìn)行蒸制，蒸汽壓力0.09～0.lOMPa，蒸制時(shí)間420～450秒，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到86℃。致病菌的限值為不得檢出。金屬探測(cè)CCP面點(diǎn)生產(chǎn)過(guò)程中，制餡、制皮等工序均要與機(jī)械設(shè)備接觸，如拌餡機(jī)、攪拌機(jī)、軋面機(jī)、切菜機(jī)等，其過(guò)程中可能造成金屬碎片的脫落。為消除該危害，生產(chǎn)過(guò)程中每隔0.5小時(shí)用直徑為1.5毫米的檢測(cè)板測(cè)試金屬探測(cè)器的靈敏度，確保金屬探測(cè)器處于校準(zhǔn)狀態(tài)中。故該工序的關(guān)鍵限值是不得檢出直徑大于等于1.5毫米的金屬雜物。②建立監(jiān)控程序：包括明確監(jiān)控對(duì)象、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率和監(jiān)控人員等。
其次是風(fēng)幕柜管理系統(tǒng)建立糾偏行動(dòng)程序和驗(yàn)證措施①建立糾偏行動(dòng)程序：針對(duì)各個(gè)CCP，明確偏離時(shí)的糾偏方法，包括對(duì)偏離產(chǎn)品的確認(rèn)處理和對(duì)偏離原因的糾正。②對(duì)HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證：在HACCP計(jì)劃運(yùn)行前先對(duì)CCP進(jìn)行確認(rèn)，在運(yùn)行中應(yīng)對(duì)CCP進(jìn)行驗(yàn)證。定期召開HACCP小組會(huì)議，對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行驗(yàn)證。在挑選供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行挑選，對(duì)其質(zhì)量、工序、記錄作定期抽查；對(duì)供應(yīng)商提供的產(chǎn)品定期進(jìn)行抽檢；原輔料進(jìn)廠入風(fēng)幕柜前要進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)收，看是否符合本公司對(duì)其的質(zhì)量及安全要求，以確保本公司產(chǎn)品質(zhì)量的合格，并做好驗(yàn)收記錄。對(duì)每驗(yàn)證一次原物料驗(yàn)收記錄及關(guān)鍵點(diǎn)控制的記錄，驗(yàn)證員在驗(yàn)證后應(yīng)簽署姓．名及驗(yàn)證時(shí)間。面點(diǎn)每隔0.5小時(shí)用直徑為1.5毫米“金屬測(cè)試塊”對(duì)金屬探測(cè)器進(jìn)行校準(zhǔn)一次，并做好校準(zhǔn)記錄，確保金屬探測(cè)器處于校準(zhǔn)狀態(tài)。③對(duì)各個(gè)CCP點(diǎn)的驗(yàn)證 包括監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)及校準(zhǔn)記錄的審核，對(duì)原料和加工過(guò)程各階段的取樣和檢測(cè)，CCP記錄的審核和糾偏記錄的審核。最后就是建立風(fēng)幕柜管理系統(tǒng)記錄保持程序：包括HACCP計(jì)劃和用于制訂計(jì)劃的支持文件，CCP監(jiān)控記錄、糾偏行動(dòng)記錄和驗(yàn)證活動(dòng)記錄。
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