風(fēng)幕柜速凍食品的保鮮原則及品質(zhì)
我們?cè)谒賰鍪称肥怯斜ｕr冷藏原則的，要遵守(1)3T原則：是指產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于在冷藏鏈中流通的時(shí)間(Time)、溫度(Temperature) 條件、產(chǎn)品耐藏性（Tolerance)。(2)3P原則：產(chǎn)品質(zhì)量取決于原料(Products)、加工工藝(Processing)、包裝(Package)。(3)3C原則：規(guī)定保鮮時(shí)應(yīng)做到冷卻(Chilling)、清潔(Clean)、小心(Care)。這些原則中，3T原則運(yùn)用得最普遍，因?yàn)?T原則的重要成果，是明確了速凍食品的品溫必須在-18℃以下。在這個(gè)溫度下，大多數(shù)速凍食品在一年的貯藏期之內(nèi)，不會(huì)失去原有的品質(zhì)，正因如此，才使速凍食品業(yè)在世界范圍內(nèi)迅速發(fā)展。
風(fēng)幕柜速凍食品品質(zhì)的判斷方式
食品品質(zhì)的判斷方式有兩種：一是通過(guò)感官進(jìn)行判斷，它包括視覺(jué)判斷（大小、形狀、黏度、色澤、完整性等）、觸覺(jué)判斷、嗅覺(jué)判斷等；二是用理化生物分析的手段進(jìn)行判斷，這是用來(lái)測(cè)定感官無(wú)法判斷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、毒性等，一般采用統(tǒng)計(jì)和抽樣檢查的方法。
風(fēng)幕柜速凍食品品質(zhì)控制范圍
一般可概括為：1.原料的驗(yàn)收與保藏；2.生產(chǎn)過(guò)程中的控制；3.成品的檢驗(yàn)；4.用水標(biāo)準(zhǔn)與控制；5.解凍方法控制；6.衛(wèi)生狀況與檢查；7.微生物檢查；8.冷藏鏈溫度控制（尤其是速凍、冷藏）；9.生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備（包括容器等）；10.包裝控制（包裝材料、方法等）；11.從業(yè)人員操作技術(shù)；12.運(yùn)輸、貯藏和銷售等環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生控制和溫度控制等。
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