冬瓜在冷藏柜保鮮冷藏需要哪些技術(shù)？
冬瓜在冷藏保鮮技術(shù)有哪些呢？首先肯定是采收及采后處理，北京地區(qū)冬瓜多在10月下旬收獲，為白皮大個(gè)，冷藏保鮮應(yīng)選立秋前開花的冬瓜，立秋后開花坐果的冬瓜 ，不能作冷藏保鮮用。其他地區(qū)控制播種期，使冬瓜在霜前能達(dá)到九成熟，此時(shí)收瓜用于冷藏柜冷藏保鮮。因?yàn)槎纤蚝笠赘癄€，不易冷藏保鮮。冷藏保鮮冬瓜應(yīng)在晴天早晨收獲，使瓜溫相對較低。收獲后的瓜可先在20℃左右通風(fēng)冷藏柜或陰棚下預(yù)貯半個(gè)月，使瓜皮硬化，以利冷藏保鮮。預(yù)貯后的冬瓜經(jīng)嚴(yán)格挑選后放入冷藏柜冷藏保鮮。冬瓜采收和入庫過程中，容易產(chǎn)生機(jī)械傷從而造成腐爛。一種是因摩擦或擠壓造成的外傷，還有一種是因振動(dòng)使瓜瓤部分遭到破壞，代謝受到影響的內(nèi)傷。后一種現(xiàn)象是冬瓜等特有的，應(yīng)當(dāng)引起重視。故此，冬瓜應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)地冷藏保鮮，采收時(shí)要保留一段約3厘米長的果柄，不能拋擲、滾地。
其次是冬瓜冷藏柜冷藏保鮮技術(shù)：分為兩種窖藏和通風(fēng)冷藏保鮮。冬瓜冷藏保鮮多在通風(fēng)庫或通風(fēng)良好、濕度較低的窖內(nèi)進(jìn)行，在窖內(nèi)或通風(fēng)庫內(nèi)可碼垛或架藏。碼垛前在地面墊一層細(xì)沙，冬瓜可碼成長條垛或圓塔形空心垛，以利通風(fēng)。瓜垛不宜過高，以免壓傷。在碼垛或上架擺放的過程中也可能產(chǎn)生內(nèi)傷。故擺放過程中一定不能倒瓤，即生長時(shí)朝下的一面，碼垛時(shí)仍然朝下。這樣堆放時(shí)瓜瓤組織所受的重力和地里生長時(shí)所受重力一致，不容易產(chǎn)生內(nèi)傷。冬瓜上架冷藏保鮮時(shí)，可在冬瓜下墊一層草席。架藏方法有利于冬瓜的通風(fēng)和冷藏柜冷藏保鮮中的檢查。冷藏保鮮前期冬瓜含水量大，產(chǎn)生呼吸熱多，要加強(qiáng)通風(fēng)散熱和排濕；后期要加強(qiáng)保溫，防止受凍。整個(gè)冷藏保鮮期要經(jīng)常檢查，挑出不宜繼續(xù)冷藏保鮮的冬瓜。冷藏保鮮后期溫度降低容易受凍是多數(shù)冬瓜不能繼續(xù)冷藏保鮮的主要原因之一。在北京地區(qū)，溫度控制在13 - 15℃，相對濕度控制在80% - 85%，冷藏保鮮2個(gè)月，品質(zhì)尚佳。
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