馬鈴薯在冷藏柜保鮮冷藏條件有哪些？
馬鈴薯在保鮮冷藏期間，馬鈴薯所含淀粉與糖能相互轉(zhuǎn)化，這些轉(zhuǎn)化受溫度制約，當溫度降到0℃時，水解酶的活性增高，單糖積累，食用時變甜；當溫度提高，單糖又合成淀粉；溫度大于5℃時，淀粉水解成糖的量也會增多，所以保鮮冷藏馬鈴薯適宜溫度為 3 - 5℃，0℃反而不利。適宜的相對濕度為80% - 85%。濕度過高過低都不利于保鮮冷藏，失水嚴重增加自然損耗。馬鈴薯塊莖含有茄堿苷，正常含量不超過0.02%時對人、畜無害，當薯塊萌芽時，茄堿苷含量急劇增加，對人體能引起不同程度的中毒i光照高溫能促使萌芽，所以保鮮冷藏馬鈴薯要避光。
馬鈴薯在冷藏柜保鮮冷藏技術：按栽培季節(jié)和茬次可大致分為：兩季作區(qū)和單季作區(qū)，兩季作區(qū)分為春秋兩季，分別用作夏貯和冬貯。夏貯場所為通風陰涼的房屋，冬貯除用暖房間堆積外，主要是在室外采用溝藏，大城市菜站還可用通風保鮮冷藏庫保鮮冷藏。單作區(qū)因氣候差異，保鮮冷藏方法也很多，如溝藏，堆藏等。
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