冷藏柜冷藏保鮮的食品怎么商品化處理（四）
采后商品化處理果蔬在采收后貯藏、運(yùn)輸、銷售前要進(jìn)行一系列的處理，如整理與初選晾曬、愈傷、噴淋、預(yù)冷等預(yù)處理；分級(jí)、涂膜、催熟與脫澀、包裝等商品化處理，增強(qiáng)果蔬的貯運(yùn)性能、商品性能，以提高果蔬的商品價(jià)值。
預(yù)處理：①整理與初選：整理與初選是果蔬采后處理的第一步。對(duì)于大部分蔬菜而言，采收后帶有泥土、病蟲損傷、殘枝敗葉、老化根莖等，必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼?，去除既無(wú)商品價(jià)值，又不可食用的部分；對(duì)于果菜和果品來(lái)說(shuō)，在采收前會(huì)有一定的病、蟲侵染害果、畸形果和采收中的機(jī)械傷害果存在，通過(guò)初選剔除不符合商品要求的果實(shí)，以提高產(chǎn)品的商品性能，同時(shí)便于后續(xù)的采后處理。整理與初選一般采用人工的方式進(jìn)行，也可結(jié)合采收同時(shí)進(jìn)行。
②晾曬：果蔬含水量較高，對(duì)于大多數(shù)果蔬產(chǎn)品而言，在采后冷藏柜貯藏過(guò)程中應(yīng)盡量減少其失水，以保持新鮮品質(zhì)，提高耐藏性。但對(duì)于某些果蔬在貯藏前進(jìn)行適當(dāng)晾曬，反而減少貯藏中病害的發(fā)生，延長(zhǎng)貯藏期。，如柑橘適當(dāng)晾曬，使其失重達(dá)3%—5%時(shí)可明顯減輕貯藏期枯水病的發(fā)生；哈密瓜適當(dāng)晾曬，可使采摘、運(yùn)輸過(guò)程中造成的傷口愈合，也可使瓜皮變得柔軟增強(qiáng)耐貯性；大白菜適當(dāng)?shù)牧罆袷?，使外層菜幫變軟、減少貯期中機(jī)械損傷的發(fā)生，同時(shí)經(jīng)過(guò)陽(yáng)光中紫外線照射可殺死部分微生物，以增強(qiáng)耐性；洋蔥、大蒜經(jīng)適當(dāng)?shù)牧罆裼欣谕鈱痈铮ぃ┵|(zhì)化鱗片的形成，以增強(qiáng)其耐貯性。
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