果蔬產(chǎn)品采收對冷藏柜中冷藏保鮮的作用（四）
果蔬的梗，很多人都會認為不重要，其實它也很影響后期中的冷藏保鮮效果，那么果梗如何影響呢，首先果梗脫離的難易度有些種類的果實（如蘋果、梨）在成熟時果柄與果枝之間產(chǎn)生離層，稍一振動即可脫落，此類果實以離層的的形成為品質(zhì)最好的成熟度，如不及時采收會造成大量落果。
其他方法：
①果實的形態(tài)也可以作為判斷成熟度的指標，因為不同種類、品種的果蔬都有其固定的形狀大小。例如香蕉未成熟時，果實橫切面呈多角形，充分成熟時，果實飽滿，橫切面為圓形。
②一些蔬菜可根據(jù)植株的生長狀況來確定成熟度。如萵筍在莖頂與最高葉片尖端相平時為采收時期，這時莖已充分肥大，品質(zhì)良好，大蒜頭應(yīng)在葉枯萎、蒜頭頂部開裂之前采收。又如洋蔥、芋頭、姜、馬鈴薯在地上部枯黃后開始采收為合適，冷藏柜耐藏性強。
③果實表面保護組織形成也是判斷成熟的依據(jù)，如南瓜、冬瓜在果皮硬化、蠟質(zhì)白粉增多時采收，有利于貯藏；除此以外，種子顏色的變化、果核的硬化等都是判斷果蔬成熟的依據(jù)?？傊?，果蔬種類品種繁多，成熟特性各異，在判斷成熟度時，應(yīng)根據(jù)果蔬的特性，綜合考慮各種因素，并抓住其主要方面，判斷其采收期，從而達到長期冷藏柜貯運、保鮮的目的。
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