超市冷凍柜里的食品冷凍原理有哪些？
在一般的超市和大型市場都是比較常見的，常用來儲存各類低溫食品，食品在冷凍的過程中是利用什么原理讓其長久存儲而不變質呢？這就需要涉及到食品的冷凍原理，綠締小編為您詳細講解一下：
低溫處理作為貯藏食品中抑制化學反應和酶反應、阻止微生物生長的手段，很早就被極其廣泛地應用了，在一般情況下，溫度越低微生物生長越慢，至某一溫度界限以下則所有的微生物活動完全停止，因此可以采用低溫冷凍來控制微生物生長。而在實際的食品保藏中，常常采用0℃左右或略低一點的溫度來冷凍，在這樣的溫度下，雖然不可能完全抑制微生物的生長，但可在相當長時間內使食品保持原來的狀態(tài)。
低溫下微生物的死亡速度受到微生物種類、細胞的老幼、冷凍時的溫度、冷凍時間、冷凍速度、解凍速度、食品的化學組成等各種因素的影響。由冷凍而引起的微生物細胞死亡機理尚沒有完全搞清楚。但隨著細胞內存在的水部分結冰而殘存的溶液中溶質濃度增加，引起蛋白質的變性和隨著冰晶的形成，細胞結構部分地破壞等是使微生物細胞死亡的一部分原因。在比0℃稍高溫度下，某些微生物可能發(fā)生異常代謝，也成為在低溫下促進微生物死亡的部分原因。
以上文章來源于綠締、超市冷凍柜、保鮮柜、超市保鮮柜，詳情請登錄：
冷凍柜 免費訂購熱線：400-9958-488
冷凍柜 免費訂購熱線：400-9958-488
轉載請注明出處：http://modernanimal.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707273881.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機、冷庫安裝等產品。 10余年商業(yè)制冷設備制造銷售經驗，廠家直銷，全國聯保，公司產品深受國內外廣大客戶青睞。全國服務熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
