醬油怎么食用更好呢-醫(yī)用冷藏柜價格
醬油顏色淺，不濃稠、鮮味及香氣很淡或根本沒有，即可判斷為摻水。當(dāng)醬油中大量摻入食鹽水時，因為增加了醬油稠度，又有味精調(diào)味、醬色增色，感官上可能發(fā)現(xiàn)不到異常情況，但是食鹽含量必定高于正常數(shù)值，品嘗到醬油味道發(fā)苦即為摻假醬油。
1.看標(biāo)簽：從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂豆，是小麥還是麥皮，可知其原料的高低?？辞鍢?biāo)簽上注明的是釀造更還是配制醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級，氨基酸態(tài)氮含量越高，品質(zhì)越好。
2.聞香氣：傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣奄富醇正。如果聞到的味道呈臭味、糊味、異味都是不正常的。
3.顏色：以往人們選購醬油有一個誤區(qū)，以為顏色越深越好。其實，正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加 用了焦糖色，香氣、滋昧相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。醬油保存存不當(dāng)很容易變質(zhì)，滋生細(xì)菌和微生物，所以買回來的醬油要放在陰涼低溫環(huán)境下保存，片且不要用過大的油瓶來裝醬油，而應(yīng)該用小瓶裝。我們還可以在醬油表面滴幾滴豆油，便可阻斷其和空氣的接觸，以達(dá)到保鮮的目的。醬油上一般都標(biāo)注佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落總數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，供烹調(diào)用的則千萬別用于涼拌菜。
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