肉類冷藏在超市保鮮柜的新方法有哪些？我們每天都要接觸肉制品，品種多樣的肉類一般都冷藏在里，突破傳統(tǒng)的方法我們能不能找到新的冷藏肉類的方法呢？綠締小編專門(mén)搜集整理了一些新的知識(shí)跟大家分享一下：
    肉制品內(nèi)部及表面可讓保鮮柜分離出45種青霉菌，低水分活性和較高溫度時(shí)，只有曲霉菌才能生長(zhǎng)，最常見(jiàn)的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低肉品的水分，加熱處理是用來(lái)殺死肉品中存在腐敗菌和致病菌。加熱處理雖可起到抑菌、滅酶的作用，抑制能引起腐敗的酶活性的保鮮技術(shù)。而且加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進(jìn)作用，所以熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用。發(fā)酵處理肉制品有較好的保存特性。使用肉制品中乳酸菌的生長(zhǎng)占優(yōu)勢(shì)，利用人工環(huán)境控制。保鮮柜將肉制品中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而抑制其他微生物的生長(zhǎng)，發(fā)酵處理肉制品也需同其它保藏技術(shù)結(jié)合使用。

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