鰻魚的食用安全事項(xiàng)-醫(yī)用風(fēng)幕柜
鰻魚的血清中含有毒素，有傷口的手指，不要接觸到河鰻血，以防止傷口發(fā)炎、化膿。質(zhì)量良好的活鰻大體而言必須具備下列的條件：
1.魚身柔軟而青藍(lán)色者。
2.含適度的脂肪。
3.無異嗅昧者。
4.若是微真空包裝，需注意是否有真空不良情形。
從市場(chǎng)挑選質(zhì)量良好的活鰻，經(jīng)過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調(diào)食用，可將鰻魚置入風(fēng)幕柜內(nèi)冷藏，若需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，可在魚體處理干凈后，用塑料袋包妥后，放入冷凍室保存。真空包裝的鰻魚，保存需于-18℃以下，冷凍保存1年，若于冷藏狀態(tài)，一般可保存7夭。鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚或鰻魚飯食用時(shí)，往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過多，如果關(guān)心健康，應(yīng)用蒸的方式來消除脂肪，較為合理。
從市場(chǎng)挑選質(zhì)量良好的活鰻，經(jīng)過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調(diào)食用，可將鰻魚置入風(fēng)幕柜內(nèi)冷藏，若需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，可在魚體處理干凈后，用塑料袋包妥后，放入冷凍室保存。真空包裝的鰻魚，保存需于-18℃以下，冷凍保存1年，若于冷藏狀態(tài)，一般可保存7夭。鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚或鰻魚飯食用時(shí)，往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過多，如果關(guān)心健康，應(yīng)用蒸的方式來消除脂肪，較為合理。
安心小提示：鰻魚儲(chǔ)存溫度的控制很重要，最好盡早食用，以確保其新鮮口感。將冷凍鰻魚以流動(dòng)的水解凍，此法較為快速，約15分鐘。冷凍鰻魚解凍時(shí)，先將鰻魚置于風(fēng)幕柜下層冷藏室保鮮盒內(nèi)低溫冷凍，這是最好的解凍法，但須在高調(diào)前一天進(jìn)行解凍。
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