果蔬的風(fēng)幕柜速凍工藝（十三）
（六）實(shí)用冷藏期凍結(jié)蔬菜一般是利用品質(zhì)和鮮度好的原料，如能正確地進(jìn)行凍結(jié)前后的處理，采用快速深低溫凍結(jié)，生產(chǎn)出來(lái)的凍結(jié)果蔬食品就具有高品質(zhì)，稱為初期品質(zhì)優(yōu)良。但對(duì)于商品，更重要的是食用時(shí)的品質(zhì)，也就是凍結(jié)果蔬從生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)凍藏、運(yùn)輸、銷售等流通環(huán)節(jié)，最后到消費(fèi)者時(shí)能否保持優(yōu)良的品質(zhì)。凍結(jié)蔬菜的最終品質(zhì)受品溫的影響很大，如果初期品質(zhì)優(yōu)良的凍結(jié)蔬菜，在流通過(guò)程中粗糙地處理，品溫高低變動(dòng)，就會(huì)逐漸失去它的優(yōu)良品質(zhì)，甚至變質(zhì)不能食用。各種凍結(jié)蔬菜在不同溫度下的實(shí)用冷藏期不同。
高品質(zhì)的凍結(jié)食品的凍藏期限，以降低到不失去商品價(jià)值為標(biāo)準(zhǔn)，稱為實(shí)用冷藏期。實(shí)用冷藏期的長(zhǎng)短由凍結(jié)食品在流通環(huán)節(jié)中所經(jīng)歷的品溫決定，品溫越低，則實(shí)用冷藏期越長(zhǎng)。從中可以看出，把相同的凍菜分別放在-18℃、-25℃和-30℃的風(fēng)幕柜中，放在-18℃的凍結(jié)蔬菜其品質(zhì)下降速度要比-30℃快得多。
（七）蔬菜的速凍方法速凍蔬菜是冷凍食品的一種，是將蔬菜經(jīng)加工處理后，快速凍結(jié)制成的小包裝食品，可進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏。速凍蔬菜較大程度地保持了新鮮蔬菜原有的色澤、風(fēng)味和維生素，食用方便，國(guó)際市場(chǎng)上的需要量不斷增加。生產(chǎn)的品種有青豌豆、甜玉米、蘑菇等。
1.青豌豆青豌豆是目前世界上產(chǎn)量最高的速凍蔬菜之一。為生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的速凍青豌豆，原料應(yīng)趁新鮮剝莢處理，否則豌豆淀粉量增加、甜味減弱、豆皮硬化、色澤變壞。在凍結(jié)前的處理操作，應(yīng)采用機(jī)械化剝莢機(jī)，剝出的豆粒用挑選機(jī)分為3級(jí)。剝出的青豌豆經(jīng)清洗后，根據(jù)豆粒大小確定燙漂時(shí)間'一般大型豆?fàn)C漂時(shí)間為2.5 -3.5分鐘， 中型豆為2 -3分鐘，小豆為1.5 - 2分鐘燙漂后的青豌豆應(yīng)立即投入冰水中慢慢攪拌進(jìn)行冷卻。剛冷卻時(shí)豆皮可能產(chǎn)生皺紋，但這些皺紋過(guò)會(huì)兒就會(huì)消失。瀝去水，在挑選臺(tái)或傳送帶上除去紅豆、破豆和碎渣等不良的原料，再進(jìn)行快速凍結(jié)、用帶式流態(tài)化凍結(jié)裝置，進(jìn)行單體快速凍結(jié)(IQF)。凍結(jié)時(shí)青豌豆懸浮在不銹鋼網(wǎng)孔傳送帶上，以-30℃、垂直向上7 -8m/s 的風(fēng)速將青豌豆吹起，形成懸浮狀態(tài)，在5 - 10分鐘之內(nèi)將豌豆凍到-18℃，然后裝袋裝箱送去凍藏。
以上文章來(lái)源于綠締、超市風(fēng)幕柜、風(fēng)幕柜價(jià)格，詳情請(qǐng)登錄：風(fēng)幕柜
免費(fèi)訂購(gòu)熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：http://modernanimal.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707274809.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫(kù)安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷售經(jīng)驗(yàn)，廠家直銷，全國(guó)聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國(guó)內(nèi)外廣大客戶青睞。全國(guó)服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
