果蔬的風(fēng)幕柜預(yù)冷與冷藏（三）
不同形式的差壓預(yù)冷裝置形式：當(dāng)柑橘初溫為30℃，冷卻至終溫為4℃時(shí)，常規(guī)強(qiáng)制通風(fēng)冷卻時(shí)間為7- 6小時(shí)，直列式預(yù)冷方式為3.6小時(shí)，U字形排列為2.5小時(shí)，而疊加式預(yù)冷為2小時(shí)。由此可見，當(dāng)其他條件一定時(shí)，排列方式不同，其冷卻速度也不同。這一點(diǎn)在冷卻體積較大的果蔬時(shí)更為明顯。⑥果蔬層空隙率：空氣壓力降與空隙率成反比，即空隙率越大，壓力降越小。反之，空隙率越小，壓力降越大。無規(guī)則排列果蔬層比有規(guī)則排列（順排、橫排）之壓力降大。⑦果蔬品種及規(guī)格：不同果蔬品種的屬性不同。即使同一品種，由于其規(guī)格大小不同，由此所產(chǎn)生的不同溫度、速度、壓力降和空隙率，引起不同的傳熱效果，因而其冷卻速度發(fā)生變化。含水量大以及體積較大的果蔬的冷卻速度慢，例如西瓜、西紅柿等。
(2)差壓預(yù)冷的形式
①隧道式差壓預(yù)冷：隧道式差壓預(yù)冷是強(qiáng)迫冷風(fēng)通過箱子，棧板堆板堆積的箱子排列成兩行，中央是開放走道，用帆布覆蓋中央走道上面及末端形成隧道，再用抽風(fēng)扇抽去隧道內(nèi)的空氣，如此迫使隧道外的冷空氣穿過箱子中的產(chǎn)品進(jìn)入隧道中，而由風(fēng)扇抽出的暖空氣則再經(jīng)由冷排降溫。棧板可堆高兩層以上，以充分利用庫內(nèi)空間。用紙箱裝箱的產(chǎn)品，只要紙箱具有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)孔也可使用此方法降溫。可整批操作使大量產(chǎn)品降溫，而不需操作個(gè)別箱子或棧板。每一操作系統(tǒng)有單一的抽風(fēng)扇，此抽風(fēng)扇最好有速度控制器，當(dāng)穿過包裝箱的空氣溫度降低時(shí)，風(fēng)速亦逐漸降低，如此可減少風(fēng)扇耗能、熱量產(chǎn)生及減低產(chǎn)品失水。
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