果蔬的風(fēng)幕柜預(yù)冷與冷藏（六）
(1)影響冷水預(yù)冷的因素
產(chǎn)品裝箱的設(shè)計(jì)和堆放形式是提高冷水預(yù)冷系統(tǒng)運(yùn)作效率的重要因素，這些條件會(huì)影響冷卻過程中的熱交換。①包裝：許多產(chǎn)品的包裝在冷水預(yù)冷系統(tǒng)中取得了很好的效果。如果冷卻過程在包裝前進(jìn)行，產(chǎn)品常被放置于塑料筐和大箱子內(nèi)。木箱、打蠟紙箱和網(wǎng)眼塑膠袋等包裝可用于包裝后的堆放冷卻。②堆放：包裝后產(chǎn)品的堆放必須預(yù)留空間，使得冷水能夠進(jìn)入產(chǎn)品包裝箱。如果冷水只是流經(jīng)包裝箱外部而無法進(jìn)入包裝箱內(nèi)，不僅耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)而且冷卻效果不佳。頂部封閉的紙板箱內(nèi)的產(chǎn)品最難被冷卻，應(yīng)在箱子的頂部和底部開口，使冷卻水可以流通。堆放產(chǎn)品或包裝箱之間必須留有空間，使冷水能夠接觸到所有產(chǎn)品。
產(chǎn)品裝箱的設(shè)計(jì)和堆放形式是提高冷水預(yù)冷系統(tǒng)運(yùn)作效率的重要因素，這些條件會(huì)影響冷卻過程中的熱交換。①包裝：許多產(chǎn)品的包裝在冷水預(yù)冷系統(tǒng)中取得了很好的效果。如果冷卻過程在包裝前進(jìn)行，產(chǎn)品常被放置于塑料筐和大箱子內(nèi)。木箱、打蠟紙箱和網(wǎng)眼塑膠袋等包裝可用于包裝后的堆放冷卻。②堆放：包裝后產(chǎn)品的堆放必須預(yù)留空間，使得冷水能夠進(jìn)入產(chǎn)品包裝箱。如果冷水只是流經(jīng)包裝箱外部而無法進(jìn)入包裝箱內(nèi)，不僅耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)而且冷卻效果不佳。頂部封閉的紙板箱內(nèi)的產(chǎn)品最難被冷卻，應(yīng)在箱子的頂部和底部開口，使冷卻水可以流通。堆放產(chǎn)品或包裝箱之間必須留有空間，使冷水能夠接觸到所有產(chǎn)品。
(2)冷水預(yù)冷的形式
冷水預(yù)冷采用經(jīng)冷卻后達(dá)到5℃以下的冷水，其方式包括浸漬式、噴淋式、噴霧式等。
冷水預(yù)冷采用經(jīng)冷卻后達(dá)到5℃以下的冷水，其方式包括浸漬式、噴淋式、噴霧式等。
①浸漬式：又稱浸泡式，浸泡式冷水預(yù)冷裝置分簡(jiǎn)易式、間歇式和連續(xù)式三種形式。即將果蔬直接置于冷水中冷卻，冷水由泵循環(huán)，這種方法預(yù)冷效果好，適用體積較大的果蔬，如黃瓜、西葫蘆、卷心菜、大塊包裝的果蔬等。連續(xù)浸泡式冷水預(yù)冷裝置有機(jī)械傳送機(jī)構(gòu)，果蔬連同防水包裝箱或散裝連續(xù)裝入傳送機(jī)構(gòu)進(jìn)入冷水槽中。為防止果蔬因浮力浮出水面，傳送機(jī)構(gòu)裝有以同一速度運(yùn)行的上、下傳送帶，將果蔬夾在中間。傳送機(jī)構(gòu)采用變頻調(diào)速，預(yù)冷時(shí)間可以視不同果蔬規(guī)格隨時(shí)進(jìn)行調(diào)節(jié)。
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