果蔬的風(fēng)幕柜預(yù)冷與冷藏（七）
②噴淋式：將果蔬置于傳輸帶上，上下同時向果蔬噴淋冷水，由冷水將果蔬熱量帶走，適用于體積較小的果蔬類食品，如蘋果、青刀豆、桃等。噴淋式冷水預(yù)冷裝置由圍護(hù)結(jié)構(gòu)、傳送結(jié)構(gòu)、噴水裝置、水泵、冷水制備槽、制冷機(jī)組等組成。操作時首先將冷水槽注滿水，開啟制冷機(jī)組。當(dāng)冷水槽中的水溫度降至O -5℃時，啟動傳送帶送入果蔬，同時開啟水泵噴水。噴淋后的水再用水泵抽回冷水槽循環(huán)使用。調(diào)整傳送帶的運(yùn)行速度，使預(yù)冷果蔬冷卻到5℃左右。
③噴霧式：噴霧預(yù)冷特別適用于葉菜類及軟嫩果蔬等，目的是防止高速水流損傷嫩葉，如菠菜、韭菜、小蔥、小白菜、油菜、香菜等。低溫霧狀水使蔬菜迅速冷卻而不損傷嫩葉。浸漬式、噴淋式、噴霧式預(yù)冷可設(shè)計(jì)在一個裝置中，構(gòu)成組合式冷水預(yù)冷裝置，具有結(jié)構(gòu)緊湊、功能齊全、適用范圍廣、預(yù)冷能力大、預(yù)冷速度快、預(yù)冷均勻等特點(diǎn)。對于漂燙后溫度較高的產(chǎn)品，大都采用先噴淋冷卻，除去大部分熱量，然后再浸入冷水中冷卻，使其溫度降至15℃以下。
3.碎冰預(yù)冷碎冰預(yù)冷采用塊狀冰、碎冰、片狀冰、糊狀冰等，利用碎冰機(jī)打成細(xì)碎的冰粉，直接加入到果蔬的包裝內(nèi)，與果蔬直接接觸冷卻，進(jìn)行預(yù)冷。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是冰的吸收熱量大，冷卻速度快。果蔬表面潮濕，無干耗。設(shè)備簡單，操作方便。缺點(diǎn)是制冰條件要求高，勞動強(qiáng)度大，制冰設(shè)備占地面積大，初次投資高，因此，碎冰預(yù)冷適用范圍受到限制。碎冰預(yù)冷的冰溫為-1 - 0℃，過低的溫度會導(dǎo)致果蔬的凍傷。目前，碎冰預(yù)冷應(yīng)用最普遍的是西藍(lán)花以及部分切分果菜。這些產(chǎn)品的包裝必須完全防水，如可用鈣塑箱、發(fā)泡聚苯乙烯箱等。在箱的底部留有多個小孔，方便碎冰融化后及以免下部的產(chǎn)品長期浸泡在水中。
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