果蔬的風(fēng)幕柜預(yù)冷與冷藏(十)
②連續(xù)式:連續(xù)式真空預(yù)冷方式采用兩個(gè)真空槽、一組真空泵組、一組制冷機(jī)組和兩組搬運(yùn)裝置進(jìn)行交替預(yù)冷操作。目前廣泛采用的預(yù)冷方法是連續(xù)式真空預(yù)冷,適用于大型企業(yè)連續(xù)生產(chǎn),設(shè)備連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn),預(yù)冷能力高,工作效率快,可以使產(chǎn)量提高1倍或更多。可以有效地控制水分蒸發(fā)過程,從而可以保證食品預(yù)冷均勻e由于是連續(xù)性的,利于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制,降低搬運(yùn)強(qiáng)度,實(shí)現(xiàn)一體化組裝,在工廠內(nèi)調(diào)試完畢,便于運(yùn)輸。
③噴霧式:噴霧式真空預(yù)冷方式是在常規(guī)真空預(yù)冷方式的基礎(chǔ)上加裝噴霧裝置,與常規(guī)真空預(yù)冷方式比較,在果蔬表面形成水膜,適用于各種果蔬。由于表面自由水的蒸發(fā),使其干耗小、預(yù)冷速度快。缺點(diǎn)是設(shè)備復(fù)雜、操作維護(hù)量大、對(duì)水質(zhì)要求高。采用循環(huán)水時(shí),水泵前必須裝過濾網(wǎng),防止雜質(zhì)阻塞噴嘴。目前在上海已設(shè)計(jì)建成真空冷卻蔬菜示范工程,形成了的真空冷卻生鮮蔬菜的冷鏈系統(tǒng)。上海蔬菜(集團(tuán))有限公司和上海食品研究所對(duì)15個(gè)品種的蔬菜進(jìn)行了真空冷卻產(chǎn)銷試驗(yàn),其中主要的蔬菜,卷心菜貯藏期達(dá)30小時(shí),商品率為95%,零售貨架期達(dá)3小時(shí);芹菜貯藏期達(dá)20小時(shí),商品率為92%,零售貨架期達(dá)2小時(shí),花菜貯藏期達(dá)21小時(shí),商品率為92%,用0.02米厚的保鮮膜包裝的零售貨架期達(dá)3小時(shí)。
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