果蔬的風(fēng)幕柜預(yù)冷與冷藏（十一）
二、果蔬的冷藏對(duì)長(zhǎng)期貯藏的果蔬，要在果蔬入庫(kù)前進(jìn)行檢驗(yàn)整理工作，剔除不能長(zhǎng)期貯藏的果蔬，如在運(yùn)輸中有機(jī)械傷或已腐爛的果蔬。一般按1% -2%的量抽樣檢驗(yàn)，查明爛耗比和成熟情況。如果爛耗比超過冷庫(kù)保質(zhì)制度范圍，須將整批來貨重新挑選包裝。經(jīng)挑選，質(zhì)量好的水果應(yīng)逐個(gè)用紙包裹，然后裝箱、裝筐。有柄的水果在裝箱或裝筐時(shí)勿將果柄壓在周圍的果實(shí)上，以免碰破其他水果的果皮。不論是箱裝還是筐裝，最好采用“騎縫式”或“并列式”（每層墊木條）的堆垛方式。地面上要用墊木墊起，垛與垛、垛與墻、垛與風(fēng)道之間應(yīng)留有一定的距離，便于冷空氣流通。盡管貨垛外已被冷卻，但貨垛內(nèi)部由于呼吸熱積聚，出現(xiàn)高溫、高濕現(xiàn)象，會(huì)引起果蔬腐爛。在冷藏過程中，還應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行果蔬質(zhì)量檢查，從冷藏間內(nèi)各個(gè)不同部位抽檢，及時(shí)剔除不能繼續(xù)進(jìn)行冷藏的果蔬，以防大批腐爛。
(一)蘋果的冷藏
1.蘋果的冷藏特性和采收期蘋果的品種很多，各品種由于遺傳性所決定的貯藏性和商品性狀存在著明顯差異。早熟(6 -7 月成熟）如紅魁、黃魁、祝光、丹頂?shù)?，采后因呼吸旺盛、?nèi)源乙烯發(fā)生量大等原因，因而后熟衰老變化快，不能長(zhǎng)期貯藏'一般采后立即銷售或者在低溫下只進(jìn)行短期貯藏。中熟品種（8 -9月成熟）如元帥系、金冠、喬納金、嘎拉、葵花等貯藏性優(yōu)于早熟品種，在常溫下可存放2周左右，在冷藏條件下可貯藏2個(gè)月，氣調(diào)貯藏期更長(zhǎng)一些。但由于不宜長(zhǎng)期貯藏，故中熟品種采后也以鮮銷為主，有少量的進(jìn)行短期或中期貯藏。晚熟品種（10月以后成熟）由于干物質(zhì)積累多、呼吸水平低、乙烯發(fā)生晚且較少，因此一般具有風(fēng)味好、肉質(zhì)脆硬而且耐貯藏的特點(diǎn)，如紅富士、秦冠、王林、北斗、秀水、勝利、紅玉、元帥、紅星、國(guó)光、青香蕉等目前在生產(chǎn)中栽培較多。晚熟品種在常溫庫(kù)一般可貯藏3 -4個(gè)月，在冷庫(kù)或氣調(diào)條件下，貯藏期可達(dá)到5 -8 個(gè)月，其中國(guó)光、青香蕉等最耐藏，可以冷藏到翌年的5 -7月。紅富士蘋果平均單果重180 -300克，最大單果重可達(dá)400克以上。果實(shí)多為扁圓形，果皮紅潤(rùn)光滑有光澤，中厚而韌，蠟質(zhì)中多。成熟果實(shí)果面底色淡黃，著暗紅或鮮紅色霞或條紅色。果肉黃白色，肉質(zhì)致密、細(xì)脆、果汁多，酸甜適口，芳香味濃，品質(zhì)極上。極耐貯運(yùn)，可貯到翌年的四五月份，貯后肉質(zhì)清脆，因此紅富士以其品質(zhì)好、耐貯藏而成為我國(guó)蘋果產(chǎn)區(qū)栽培和貯藏的主要品種。
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