果蔬的風(fēng)幕柜預(yù)冷與冷藏（十四）
（三）青椒的冷藏
辣椒果中辣椒素含量多者稱為“辣椒”，辣椒素含量低且有甜味者稱為“甜椒”。辣椒果在綠熟期稱為“青椒”，在成熟期即皮色變紅者稱為“紅椒”。
辣椒果中辣椒素含量多者稱為“辣椒”，辣椒素含量低且有甜味者稱為“甜椒”。辣椒果在綠熟期稱為“青椒”，在成熟期即皮色變紅者稱為“紅椒”。
1.辣椒果的冷藏特性辣椒果多以嫩綠果供食用，所以在冷藏期除防止萎蔫和腐爛外，還要防止后熟變紅。貯藏的青椒主要是甜椒和柿子椒兩類，一般認(rèn)為茄門椒、四道筋等甜椒較耐貯藏，但有些柿子椒，如吉林三號(hào)耐藏性也很好。經(jīng)霜凍的青椒不耐貯藏，故秋果應(yīng)在霜降前收獲，可貯藏至春節(jié)前后。有些地區(qū)利用溫室、塑料大棚等設(shè)施，使辣椒果延后至11月中旬收獲，可冷藏至春節(jié)供應(yīng)市場(chǎng)。
2.青椒的冷藏方法采收時(shí)要輕拿輕放，要帶果柄，采果筐最好墊上一些軟的東西，如軟紙、干草等，切忌造成青椒機(jī)械傷。選擇色深、肉厚、無(wú)病蟲害的完好果進(jìn)行冷藏。用筐貯藏時(shí)，將挑選后的青椒置于筐中，筐內(nèi)有的墊紙，有的墊消過(guò)毒的蒲包。裝好后加以覆蓋，然后搬進(jìn)庫(kù)內(nèi)，將筐堆碼成垛冷藏。用架貯藏時(shí)，在庫(kù)內(nèi)做成架，分上、中、下三層，下層離地面20厘米左右，將青椒平鋪在架上（2 -3 層）進(jìn)行冷藏。青椒的冷藏溫度以7 -10℃為適合，低于6℃易造成冷害，果面呈水浸狀軟爛或出現(xiàn)脫色圓形水爛斑點(diǎn)。但哈爾濱等地，霜前采收的青椒，可在接近0℃的溫度下冷藏，能延緩青椒的后熟作用，即延長(zhǎng)了冷藏時(shí)間。（四）番茄的冷藏1.番茄的成熟特性判斷番茄果實(shí)的成熟度，最好的指標(biāo)就是著色程度。根據(jù)試驗(yàn)，把催熟期的果實(shí)收獲后，分別置于22 -20℃、10 - 15℃及2 -4℃條件下測(cè)試成熟變化和腐敗發(fā)生的關(guān)系，從中可看出，在高溫條件下，成熟進(jìn)行得快；而在2 -4℃低溫下貯藏，成熟進(jìn)行得比較緩慢。至于生霉，是在溫度高、濕度大、果肉相當(dāng)軟化時(shí)發(fā)生。但是，低溫貯藏條件下生霉不一，與成熟度有關(guān)，即使成熟度在六成以下，經(jīng)過(guò)30小時(shí)低溫貯藏時(shí)，在果實(shí)的頂部或果實(shí)腹部也可以看到少數(shù)生霉的現(xiàn)象。
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