果蔬的風幕柜預冷與冷藏（十三）
（二）柑橘的冷藏要做到柑橘周年供應，除在栽培上做好早、晚熟品種的選育外，更需要將柑橘的收獲時期和冷卻貯藏的條件配合好。根據(jù)柑橘生產(chǎn)情況和外貨內(nèi)銷的要求，延長柑橘的貯藏期顯得非常重要。
1.柑橘的種類和貯藏特性柑橘類果實是一種耐藏的果品，但不同的種類和品種之間差別很大。檸檬最耐藏，依次為甜橙、柑、橘。但同為柑類，蕉柑比碰柑較為耐藏，早熟品種不如晚熟品種耐藏，無核品種不如有核品種耐藏。柑橘貯藏時的溫度、相對濕度等都會影響其貯藏壽命。因此，研究最適合的貯藏溫度和相對濕度，對延長柑橘的貯藏壽命」「常重要。
2.柑橘冷藏時的溫濕度據(jù)我國對柑橘貯藏適合溫度的研究得出，甜橙貯藏在1 -3℃、蕉柑貯藏在7 -9℃、碰柑貯藏在10 -l5℃條件下比較適宜，且貯藏4個月皆無生理失調(diào)現(xiàn)象。應注意，蕉柑貯溫低于7℃、椏柑低于10℃容易患水腫病。貯藏柑橘果實的相對濕度，橙類一般采用的比較高，如四川和湖南貯藏甜橙時的相對濕度為95%左右，獲得較好的貯藏效果。對于寬皮橘類果實，由于在高濕的環(huán)境中容易產(chǎn)生枯水，應采用較低的相對濕度，如對于溫州蜜柑，最適宜的相對濕度為85%左右。
3.柑橘冷藏時的管理技術據(jù)資料，成熟的蕉柑比未成熟的蕉柑，在貯藏過程中的腐爛率或干耗率都比較低，而且品質(zhì)風味保存較好。黃色的橘子比半黃色的橘子在貯藏過程中腐爛率低、干耗少。柑橘入庫前的選果、洗果、上蠟和浸果（多用甲基托布津），都與柑橘的貯藏壽命有關'一般洗果、浸果處理得好，有利于貯藏。果箱在庫內(nèi)堆垛貯藏時，垛與垛之間要留有通風道，果箱要排列成井字形或品字形，以利于通風換氣。為保證質(zhì)量，柑橘出庫時，外邊大氣的相對濕度以55%以下較好，因相對濕度較高時，果溫和氣溫相差5℃以上時易發(fā)汗。因此，果實需要出庫時，先將冷凍機停止運轉，等果溫上升到與庫外大氣溫度相差不到5℃時再出庫，果實表面就不會產(chǎn)生發(fā)汗現(xiàn)象。
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