風幕柜超低溫金槍魚生魚片加工技術與方法（五）
(5)用帶鋸機先將魚頭切下，然后以魚脊柱為中心，將魚體切割成兩大條，將魚下顎平切下來，再將大魚肉條以魚脊柱為中心一分為二。這樣，將原料分割成四小條，魚頭、魚下顎另行加工。
(6)將魚條放在固定支架上，用鏟、彎刀將魚皮去凈。
(7)用整形機將去皮的魚塊內的淤血去凈。
(8)按不同客戶要求，將整形完的魚條切成段(16cm/段)。符合16cm/段的再次去血、整形，根據(jù)魚的質量再分為A級和B級(B級為帶血絲不能去凈)。
(9)金屬探測儀檢測A、B級魚段。
(10)將1/4圓柱形魚段（厚肉段）以靠魚皮部分為基礎，呈圓弧形切開并修整。
(11)加工成各種規(guī)格的魚塊和魚片。
(12)將加工好的魚段（塊）放入箱內。將不同等級、不同規(guī)格的產品用不同顏色的包裝帶區(qū)分。
四、金槍魚的出成率制作魚丸以外的切割這三種形態(tài)，與原魚體態(tài)的體寬、體高、體長、體重之比，成為切割比率，金槍魚的切割比率。
五、冷凍金槍魚的低溫解凍工藝冷凍魚的解凍，到目前為止的處理方法和溫度條件等一般都相同。如果對魚體需要快速解凍，使魚體外部和內部的溫度差變大，就會降低魚肉的質量。如需要解凍均勻，解凍時間就會很長，因魚的種類和物性特點以及魚類的形狀大小的不同，都會引起在解凍過程中發(fā)生變色和干耗等品質下降的情況。但是，如果我們將解凍處理方法和溫度條件按照魚的種類、物性特點以及形狀大小做適當?shù)娜嵝蕴幚?，那么，加速解凍金槍魚，就會有可能保持比以前高的鮮度和品質。
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