風(fēng)幕柜中禽類的冷加工
禽肉是天然食物中最優(yōu)良的動(dòng)物食品之一，因其具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮美的口味，在日常生活中，被列為滋補(bǔ)食品和食療佳品。隨著生活水平的提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求也不斷提高，故對(duì)禽的需求量也不斷增大，為此促進(jìn)了禽業(yè)生產(chǎn)的大發(fā)展。因此在禽類收購(gòu)?fù)?，擴(kuò)大加工貯存、保證淡季供應(yīng)，是需要解決的問題。
綠締風(fēng)幕柜講述禽的凍結(jié)與凍藏。
禽肉的組成和特性
一、禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值禽類包括雞、鴨、鵝及野禽。禽肉往往比畜肉更受到人們的歡迎，這是因?yàn)榍萑庠跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值上更高一些，且肉質(zhì)更為柔嫩細(xì)膩，滋味與風(fēng)味更為誘人，更易于消化和吸收。禽類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高主要體現(xiàn)在以下方面。首先是禽肉的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量相對(duì)是最低的。優(yōu)良品種的家禽，每100克肌肉中含蛋白質(zhì)可高達(dá)24.4克，超過其他肉類，而脂肪含量最低的僅1.2克。禽肉蛋白質(zhì)的質(zhì)量極優(yōu)，含有人體營(yíng)養(yǎng)所需的所有必需氨基酸，同時(shí)，脂肪中所含不飽和脂肪酸的比例高于畜肉類脂肪，膽固醇含量則少于其他畜肉脂肪。如雞肉中的三種主要脂肪酸是油酸、亞油酸和棕櫚酸，這三種脂肪酸約占禽肉中所有脂肪的79%。其次，由于禽肉含有較豐富的肌酸和肌酐，所以具有特殊的香味和鮮味。此外，禽肉所含的維生素和礦物質(zhì)量相對(duì)來(lái)說(shuō)也較高，主要含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸和維生素A、維生素D、維生素E等。
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