風(fēng)幕柜中肉類的冷加工（六）
在國(guó)際上較多采用冷分割工藝，即將原料肉冷卻到4℃后再進(jìn)行分割。采用這種工藝除了有保證肉品質(zhì)量的因素外，主要因?yàn)榉指钊饧庸ぼ囬g與屠宰加工車間不是設(shè)在同一地，原料肉要經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸后才能進(jìn)行分割加工。根據(jù)試驗(yàn)對(duì)比，采用冷分割工藝工人的勞動(dòng)生產(chǎn)率明顯低于我國(guó)采用的熱分割工藝。
一、冷卻分割肉冷卻分割肉的消費(fèi)在國(guó)際上較為普遍。隨著我國(guó)人民生活水平的提高，近幾年冷卻分割小包裝肉的消費(fèi)需求不斷上升。冷卻分割肉生產(chǎn)是將經(jīng)分割加工后的分割肉送入冷卻間進(jìn)行冷卻，冷卻間內(nèi)裝有干式冷風(fēng)機(jī)和可移動(dòng)的貨架。冷卻間溫度一般要求控制在O -4℃，也可調(diào)整為0 -2℃。經(jīng)過20小時(shí)左右冷卻，肉體溫度冷卻至4℃左右即可進(jìn)行包裝。包裝采用透明的塑料薄膜。經(jīng)包裝后的分割肉放入專用的托盤內(nèi)由專用車輛運(yùn)至設(shè)有冷藏陳列貨的食品超市銷售。
二、凍結(jié)分割肉需要長(zhǎng)期貯存和出口、遠(yuǎn)銷的分割肉采用低溫凍結(jié)的方式進(jìn)行加工。凍結(jié)分割肉的生產(chǎn)是將經(jīng)過冷卻的分割肉按照規(guī)格進(jìn)行整形包裝后裝入紙箱或?qū)Ｓ玫慕饘賰霰P內(nèi)送入凍結(jié)間進(jìn)行凍結(jié)。分割肉的凍結(jié)間大都采用格架式蒸發(fā)器加鼓風(fēng)裝置，也有在強(qiáng)烈吹風(fēng)凍結(jié)間內(nèi)裝有移動(dòng)貨架或吊籠進(jìn)行凍結(jié)的，或者選擇臥式平板凍結(jié)器進(jìn)行凍結(jié)。凍結(jié)間的溫度同胴體凍結(jié)間溫度，肉品溫度要求為-15℃。采用紙箱包裝的分割肉凍結(jié)時(shí)間較長(zhǎng)，一般為72小時(shí)，目前國(guó)內(nèi)不少肉類加工企業(yè)為了縮短凍結(jié)時(shí)間，采用先裝入金屬凍盤內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，凍結(jié)完成后再脫盤裝入紙箱進(jìn)行凍藏的方法，凍結(jié)時(shí)間可縮短1/3以上。采用平板凍結(jié)器凍結(jié)的時(shí)間更短，一般在6小時(shí)左右即可完成凍結(jié)。
以上文章來源于綠締風(fēng)幕柜、超市、風(fēng)幕柜價(jià)格，詳情請(qǐng)登錄：風(fēng)幕柜
免費(fèi)訂購(gòu)熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：http://modernanimal.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707275049.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫(kù)安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷售經(jīng)驗(yàn)，廠家直銷，全國(guó)聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國(guó)內(nèi)外廣大客戶青睞。全國(guó)服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
