風(fēng)幕柜中水產(chǎn)品的冷加工
水產(chǎn)品中原料特性及營養(yǎng)成分
水產(chǎn)品是指魚類、甲殼類、貝殼類、海藻類等鮮品及其加工制品，由于它們營養(yǎng)豐富、味道鮮美，是我國人民十分喜愛的副食品。淡水魚和魚類有淡水魚和海水魚之分。我國內(nèi)陸水域總面積約1747萬hm2，主要養(yǎng)殖品種有青、草、鰱、鳙、鯽。隨著經(jīng)濟的發(fā)展、人民生活水平的提高，蟹、甲魚、淡水蝦養(yǎng)殖的發(fā)展也十分迅猛，其產(chǎn)量、產(chǎn)值大幅增長。我國地處溫帶和亞熱帶地區(qū)，大陸周圍有渤海、黃海、東海、南海四大海區(qū)，海域總面積約35.4Mhm2，大陸海岸線長達(dá)18000多km，淺海灘涂可養(yǎng)殖面積260萬hm2。我國水產(chǎn)生物資源十分豐富，魚類、頭足類、蝦蟹類、貝藻類有200多種，常見的海水魚有大黃魚、小黃魚、帶魚、鯧魚、馬鮫魚、鰳魚、鮐魚及各種鲆、鰈魚類。魚類含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)等，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被人體消化吸收。甲殼類有對蝦、條蝦、梭子蟹、河蟹等，除條蝦外，上述其他二種都為名貴水產(chǎn)品。蟹肉、蟹黃富含核黃素、維生素A等營養(yǎng)成分，為上等佳肴。貝殼類有牡蠣、蟶、文蛤、貽貝、鮑魚等，風(fēng)味獨特，富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等。海藻類有海菜、紫菜、石莼、螺旋藻等，是制碘工業(yè)的優(yōu)質(zhì)原材料，為預(yù)防地方性甲狀腺腫大的良好食品。
一、魚體的質(zhì)量組成以整個魚體來說，其質(zhì)量組成可按肌肉、皮、骨頭、頭、鰭、鱗和鰾、肝等內(nèi)臟部位來分。魚體質(zhì)量組成依魚的種類、大小、年齡、產(chǎn)地和產(chǎn)期不同而異。
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