風(fēng)幕柜中魚(yú)的冷卻保鮮
魚(yú)的冷卻保鮮，是在中將魚(yú)體溫度降低到接近液汁的冰點(diǎn)，抑制或減緩魚(yú)體中酶和微生物的作用，使魚(yú)在一定時(shí)間內(nèi)保持鮮度的過(guò)程。魚(yú)的冷卻保鮮一般應(yīng)在漁獲物捕撈之后立即進(jìn)行，此時(shí)要求在漁船上進(jìn)行冷卻保鮮工作，以使?jié)O獲物從漁場(chǎng)到碼頭卸貨時(shí)間內(nèi)保持鮮度。到碼頭后的保鮮則要保持漁獲物從卸貨碼頭加工、銷售過(guò)程中鮮度。漁獲物的冷卻方法有水冷卻法和冷海水冷卻方法兩種，保冷溫度在O -3℃，保鮮期為7 -12小時(shí)后者保冷溫度在-1 -O℃ ，保鮮期為9 - 12小時(shí)。另外還有空氣冷卻、冰鹽混合冷卻等方法。空氣冷卻法因不能大批量處理魚(yú)貨、冷卻速度慢，在魚(yú)的冷卻中較少采用。冰鹽混合冷卻由于采用的溫度較低，歸入微凍保鮮范疇。
一、冰冷卻法用冰冷卻水產(chǎn)品保鮮又稱冰冷卻（即碎冰冷卻，冰藏或冰鮮）。由于冰攜帶、使用方便，冷卻時(shí)不需動(dòng)力，冰鮮魚(yú)最接近活鮮魚(yú)的生物特性，故各國(guó)至今對(duì)這個(gè)傳統(tǒng)保鮮方法仍放在極重要的地位，是新鮮水產(chǎn)品保藏運(yùn)輸中使用最普遍的方法。用冰冷卻水產(chǎn)品使用的一般為淡水冰。這是因?yàn)橹票鶑S一般常設(shè)在陸地，要獲取清潔衛(wèi)生的海水較困難。我國(guó)傳統(tǒng)的冰保鮮方法是漁船歸港卸貨后，出海時(shí)帶上機(jī)制冰。由于冰是在陸地冰廠生產(chǎn)的'一般都是淡水冰。淡水冰的融點(diǎn)為O℃，體積質(zhì)量0.917kg/L，溶解潛熱332.68J/kg，熱容量(OoC時(shí))2.05日/kg，熱導(dǎo)率(O℃時(shí))2.21W/(m.K)。一般不設(shè)隔熱層的漁船冰艙帶冰出海捕撈作業(yè)時(shí)，冬天有1/3、夏天有1/2的冰融化而不能用來(lái)作冷卻使用。
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