風(fēng)幕柜中魚的冷卻保鮮（二）
國外有用海水冰保藏魚類的試驗報告，認為用海水冰比用淡水冰有以下優(yōu)點：
1.冰的融點比淡水冰低（-1℃）。
2.冰與魚體的含鹽量相接近，能抑制酵解作用，因此魚放出的熱量減少，冰的融化程度和消耗量因之而降低。
3.用海水冰保鮮魚體，能使魚體不失去固有的色澤和硬度，保持了鰓的顏色和眼球的透明度等。因為海水冰具有上述優(yōu)點，有的國家已在生產(chǎn)工業(yè)海水冰了。
當(dāng)然，海水冰也有其自身的缺點：
第一，因為融點低(一般低于-1℃)，因此保藏溫度相對要求低，不然冰會很快融化掉。
第二，冰表面不干燥，被人們俗稱為“濕冰”。
對于我國，前面已說過，冰主要由陸上冰廠生產(chǎn)，陸上冰廠無法取到純凈的海水作為制冰的原料。因此，我國海水冰生產(chǎn)的研究重點放在了漁船用海水制冰機上。這是符合我國國情的生產(chǎn)、利用海水冰的途徑。一般認為，淡水魚可用淡水冰，也可用海水冰；而海水魚最好用海水冰。冰按其形狀分又可分為塊冰、管冰、片冰、顆粒冰。塊冰：是漁業(yè)上廣泛應(yīng)用的一種機械制冰，基本上都是淡水冰。我國許多制冷設(shè)備廠如上海第一冷凍機廠等都生產(chǎn)成套的制冰機械設(shè)備，規(guī)格有10t、20t、40t、60t等。使用單位也可自制。生產(chǎn)的塊冰一般為每塊90kg或每塊50kg。塊冰在使用前需經(jīng)過碎冰機粉碎成碎冰。在漁船出海前裝入冰艙，魚貨捕獲后取出冷卻魚貨。冰塊大小與魚體冷卻速度的關(guān)系。
管冰：由管冰機制出，因其形狀像竹管而得名管冰。其特點是與魚體接觸面積大，冷卻速度快。缺點是相對密度小。
片冰：片冰的優(yōu)點是使用方便，不易損傷魚體，撒布和冷卻容易均勻。制冰設(shè)備簡單，可以在船上及時生產(chǎn)使用。目前丹麥等國家都廣泛使用片冰來保鮮魚貨質(zhì)量。
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